Fl -Istat ta 'l-Industrija ta' l-Ikel Specialty 2015 , l-Assoċjazzjoni ta 'l-Ikel speċjalizzata tirrapporta li fl-2014, il-bejgħ ta' ikel speċifiku laħaq $ 100 biljun għall-ewwel darba. Il-bejgħ bl-imnut u l-bejgħ tal-ikel laħaq rekord ikkombinat ta '$ 109 biljun.
X'inhuma l-ikel speċjali?
L-ikel speċjalizzat huwa ġeneralment definit għar-rapport bħala prodotti li għandhom distribuzzjoni limitata u reputazzjoni ta 'kwalità għolja. Tradizzjonalment, l-ikel ta 'speċjalità ffoka wkoll fuq ippakkjar sbieħ jew uniku, li huwa kważi mogħti mat-tipi ta' ikel li naraw fi Food Whole jew ħanut Gourmet.
Għaliex it-tkabbir enormi fil-bejgħ tal-ikel speċjali?
Ron Tanner, viċi-president tal-filantropija, ir-relazzjonijiet tal-gvern u tal-industrija għall-Assoċjazzjoni tal-Ikel Specialty joffri teorija dwar it-tkabbir tal-industrija:
Il-konsumaturi qed ifittxu gosti ġodda, ikel b'inqas ingredjenti aktar nodfa, attributi tas-saħħa, u prodotti magħmula minn kumpaniji b'valuri li jimpurtahom. Dawn kollha jiddefinixxu l-ikel ta 'speċjalità.
Hawn xi ftit teoriji dwar xi kontributuri għat-tkabbir jikber il-proċess tax-xiri:
- Il- faċilità li tordna (u terġa 'tordna) għall-bejjiegħa tal-ikel ta' speċjalità u xerrejja oħra bl-ingrossa permezz ta 'servizzi onlajn bħall-Aħjar Friend ta' Buyer. Aktar faċli biex tordna tfisser aktar ħwienet se jakkumpanja speċjalità ta 'l-ikel minn manifatturi żgħar. U dawn il-ħwienet għandhom iżjed ħin biex iżommu l-ikel fuq l-ixkafef tagħhom.
- Iktar ikel jidħol fid-definizzjoni ta '"speċjalità". Hekk kif aktar konsumaturi jsiru "ikel" grazzi għad-disponibbiltà ta 'ikel eżotiku u Delicious minn Whole Foods lil WalMart, dawk li jfasslu l-ikel isegwu x-xejriet. Aħna nħobbu ikel sempliċi, nodfa, mingħajr preservattiv li jgawdu l-aqwa u li huma magħmulin bl-ingredjenti li nistgħu niddedukaw. It-tkabbir ta 'inkubaturi tal-ikel artiġjanali, sorsi ta' finanzjament, u aċċess għal bejjiegħa bi prezz raġonevoli mid-disinn għall-ippakkjar neħħew ostakoli għad-dħul għal produtturi tal-ikel ġodda.
- Kumpaniji kbar li jipproduċu jew jakkwistaw aktar ikel ta 'speċjalità. Krave Jerky huwa l-eżempju perfett. Meta l-Kumpanija Hershey akkwistat Krave, dawn żiedu immedjatament il-possibbiltajiet ta 'distribuzzjoni ta' min jerky maker.
X'inhuma l-aktar kategoriji ta 'prodotti tal-ikel speċjali?
L-industrija, imħaddma minn intraprendituri tal-ikel li jibdew negozji żgħar , issa għandha 15-il settur li jaqbżu $ 1 biljun fil-bejgħ kull wieħed.
Dawn il-kategoriji jinkludu ġobon, kafè, laħam / tjur / frott tal-baħar, ċipep / pretzels / snacks, kandju, u jogurt.
Interessanti, l-aqwa għaxar kategoriji tal-aħjar bejgħ nbidlu mill-2013.
- Il-ġobon qiegħed fuq il-lista ta '$ 3.7 biljun fil-bejgħ.
- Il-kafè u l- kawkaw qablu fuq laħam, tjur u frott tal-baħar iffriżati u refriġerati għall-art fit-tieni post.
- Il-ħobż u l- oġġetti moħmija żdiedu għall-ewwel ħamsa, u ħadu post il-jogurt.
- Ġewż, żrieragħ, frott imnixxef u ħaxix żbarkati fl-ogħla 10, li jammontaw għal $ 1.3 biljun fil-bejgħ fl-2014.
X'inhuma l-kategoriji tal-ikel tal-ispeċjalitajiet li qed jikbru malajr?
B'kollox, il-bejgħ ta 'unità ta' ikel ta 'speċjalità żdied 13.6%.
- L-għaġin imkessaħ u z-zlazi tal-pizza qegħdin jiżdiedu, sa 78% mill-2012. Jista 'jkollok innutat għażla ħafna aktar f'għaġejniet ta' kwalità u zlazi tal-pizza, li jispjegaw iż-żieda.
- L- għaġina u l- bajd imbagħad jiġu ffriżati , it-tnejn li huma 53%.
- Bejgħ ta ' xorb funzjonali , ġewż u butir taż-żerriegħa , u bars u ġellijiet ta' l-enerġija qed jiżdiedu wkoll.
X'tipi ta 'xerrejja ta' speċjalità ta 'l-ikel ingħataw id-data tal-bejgħ?
Ir-rapport jittraċċa l-bejgħ mill-Istati Uniti ta 'ikel ta' speċjalità permezz ta 'supermarkits, ħwienet ta' ikel naturali, bejjiegħa bl-imnut ta 'speċjalitajiet ta' ikel u postijiet ta 'ikel.
Kif jinqasmu l-figuri tal-bejgħ?
Bejgħ bl-imnut ta 'ikel ta' speċjalità laħaq rekord $ 85.5 biljun fl-2014, li jirrappreżenta 78% tal-bejgħ totali ta 'ikel speċjalist mill-Istati Uniti.
Fl-imnut, dan it-tkabbir jirrappreżenta żieda ta '19% mill-2012 sal-2014. B'kuntrast, il-bejgħ tal-ikel kollu kiber biss 2%.
Il-bejgħ ta 'ikel għall-ikel, lil xerrejja bħal kafetteriji, fran u ristoranti, jiffurmaw 22% oħra tad-dollari tal-ikel speċjali, u jilħaq $ 24 biljun fl-2014.
Din it-tendenza fil-bejgħ tal-ikel tista 'tallinja mat-tkabbir fil-ġobon, l-għaġin, is-zlazi tal-għaġin eċċ. - kollha li jmorru id f'id mat-tip ta' ikel popolari fir-ristoranti.
Liema talbiet huma konsumaturi li qed ifittxu?
Bejjiegħa bl-imnut intervistati għar-rapport qal "lokali" hija l-iktar talba importanti tal-prodott illum. Il-bejjiegħa bl-imnut ibassru li l-lokali se jkomplu jkunu importanti fis-snin li ġejjin. Madwar 66% tal-bejjiegħa bl-imnut mistħarrġa jbiegħu prodotti li għandhom pretensjonijiet mhux GMO, li jinkludu l-prodotti organiċi kollha, bħala ingredjenti modifikati ġenetikament mhumiex permessi fi prodotti organiċi ċċertifikati.