Għaliex akbar ma jfissirx dejjem aħjar
Meta xtrajt l-ewwel restorant tiegħi fl-1999, kellu menu kbir u mhux iffokat li kien diffiċli biex jirriproduċi fil-kċina kummerċjali żgħira. Kien hemm madwar 100 oġġett tal-menu, u l-ebda wieħed mill-koki ma seta 'jagħmel l-istess dixxijiet bl-istess mod. Dan in-nuqqas ta 'konsistenza kien wieħed mill-ikbar problemi - il-klijenti kienu attenti li jordnaw xi ħaġa oħra għajr burger u Fries minħabba li kien hemm ċans ta' 50/50 li l-ikel ma kienx togħma l-istess bħall-aħħar darba li ordnaha.
Dak l- ewwel menu wkoll ma kellux xi oġġetti tal-firma - platti li verament irrappreżentaw ir-ristorant u l-kunċett ċentrali tiegħu. L-ewwel ħaġa li għamilna bħala sidien ġodda kienet li nġeddu mill-ġdid il-menu. Aħna għadna offruti ħafna oġġetti tal-menu, għax dik kienet it-tendenza f'dawk il-jiem. Madankollu, għamilna żgur li l-ingredjenti ġew utilizzati f'numru ta 'platti, u għenu biex jitnaqqas l-iskart. Aħna żied ukoll dixx ta 'firma għal kull kategorija ta' menu - xi ħaġa li l-klijenti setgħu jiksbu biss fir-restorant tagħna. Ir-riżultati kienu żieda qawwija fin-negozju, b'relevanza eċċellenti mill-klijenti.
Akbar Mhux Dejjem Aħjar
Jekk kelli niftħu ristorant ġdid illum, nagħmel il-menu saħansitra iżgħar u aktar effiċjenti mill-ewwel restorant tiegħi. Wisq għażliet jista 'jkun kbir ħafna, kemm għall-persunal kif ukoll għall-klijenti. Studju ta 'riċerka popolari mill-Università ta' Columbia wera li n-nies jippreferu inqas għażliet minn aktar - jagħmel il-proċess ta 'deċiżjoni faċli ħafna.
Bis-saħħa tar-riċessjoni reċenti, il-menus tar-ristoranti, b'mod ġenerali, huma iżgħar u aktar sempliċi - li jirriflettu baġits aktar stretti kemm għar-ristorant kif ukoll għall-konsumatur. Fi sforz biex jiġu kkontrollati l-ispejjeż, ħafna ktajjen kbar naqqsu n-numru ta 'oġġetti fuq il-menu tagħhom u waqqgħu oġġetti li ma jaqblux mal-marka tagħhom.
Olive Garden u McDonald's għandhom it-tnejn mirquma l-menus fi sforz biex jiffrankaw il-flus u jtejbu s-servizz. Bħala restorant indipendenti, japplikaw l-istess prinċipji.
M'għandekx Tiċħad Comfort Food
Żball klassiku ta 'ħafna ristoranti ġodda qed jipprova jintroduċi ikel ġdid lill-klijenti tagħhom. Filwaqt li bosta klijenti, b'mod partikolari l- Millennial , qed ifittxu ikel bi storja jew avventuri oħra tal-ikel, xorta jridu ikel li jifhmu u jagħrfu. Ikel komdu, bħal burgers, pie tat-tiġieġ, qatgħa klassika taċ-ċanga dejjem se tkun fil-moda. Minflok ma tipprova tgħarraq lill-klijenti tiegħek ma 'oġġetti mhux familjari, minflok tiffoka fuq ingredjenti ta' kwalità tajba, preżentazzjoni kbira, u servizz tal-klijent eċċellenti. It-tħejjija ta 'l-ikel lokali u r- razzett għall-moviment tal-mejda huwa aktar effettiv u rħis minn dak tat-tbaħħir fl-ingredjenti minn postijiet' il bogħod.
Ikkunsidra l-Kċina Restaurant tiegħek
Argument ieħor biex iżommu menu restorant żgħir huwa d-daqs tal-kċina tar-ristoranti tiegħek. Jekk qed taħdem minn kċina kummerċjali ċkejkna bi spazju ta 'ħażna limitat, li jkollok menu iżgħar, simplifikat jagħmel sens. Li tipprova tipproduċi varjetà ġiganteska ta 'oġġetti tal-menu bi frazzjoni biss ta' l-ispazju jew tagħmir tfisser waqfiet twal għall-ikel u t-tħaddim ta 'oġġetti - li t-tnejn itejbu l-esperjenza tal-klijent.
Uħud mill-aqwa ristoranti fid-dinja joperaw minn kċejjen ċkejkna - għaliex joffru menu sempliċi iżda eċċellenti.
Ikkunsidra Persunal tal-kċina tiegħek
Jekk inti biss lest li tħallas paga minima għall-impjegati tal-kċina tiegħek, m'għandekx tistenna ikla ta 'ħames stilel. Talent jeħtieġ flus. Ir-ristoranti għandhom fatturat għoli tal-impjegati, hekk jekk trid iżżomm koki tajbin u koki tajbin, ikollok tħallashom kif meħtieġ. Jekk il-baġit tiegħek ma jippermettix chef professjonali (jew int il-kok professjonali) kun żgur li l-istaff tal-kċina tiegħek jista 'jiekol kollox fuq il-menu, ukoll. Jekk ma tistax, ikollok bżonn tinvesti l-ħin fit-taħriġ tagħhom. Waqt li qed tistenna li l-istaff tal-kċina tiegħek tirriproduċi l - menu tiegħek , mingħajr il-ħiliet meħtieġa, hija riċetta għal nuqqas.
M'hemm l-ebda risposta konkreta għal kemm oġġetti għandu jkollu menu ta 'restorant fuqha.
Jiddependi fuq il-baġit tiegħek, l-ispazju u l-persunal. Fil-qalba, li toffri ikel ta 'kwalità tajba f'atmosfera ta' kwalità tajba hija l-iktar parti importanti tal-menu tar-ristoranti tiegħek.