Wieħed mit- tendenzi tal-menu l -aktar popolari fil-mument huwa fokus ta 'ikel lokali frisk - kemm jekk huma frott u ħxejjex, laħmijiet, frott tal-baħar, anki birra. Din it-tendenza, li wriet li kienet toqgħod il-poter, hija parti minn moviment ikbar, spiss imsejħa Farm to Table. Aktar u aktar ristoranti qed iħaddnu irziezet lokali bħala msieħba fin-negozju, li jinkorporaw ikel lokali frisk fil-menu tagħhom. Hemm għarfien dejjem akbar fost il-konsumaturi dwar mhux biss mill-ikel tagħhom, iżda kif titqajjem u tiġi pproċessata.
Dan kollu għen biex ir-razzett imur mhux biss għad-djar, iżda għall-iskejjel, ristoranti u istituzzjonijiet oħra.
X'inhi Farm to Table?
Farm to Table hija moviment nazzjonali li jħeġġeġ lill-konsumaturi u n-negozji biex jimminimizzaw l-ivvjaġġar mill-bogħod tal-ikel qabel ma jittiekel. Pereżempju, ħafna mill-frott u l-ħxejjex friski jivvjaġġaw medja ta '1500 mil qabel ma jaslu fid-destinazzjoni finali tagħhom. Jekk tagħti ħarsa lejn il-frott fil-grocer lokali tiegħek, se tara tikketti minn madwar id-dinja - ħawħ mill-Ekwador, Frawli miċ-Ċili, u Mangos mill-Messiku. L-ikel ta 'ħafna nies huwa vvjaġġat aħjar milli huma. Farm to Table tinkoraġġixxi lin-nies biex jikkunsidraw fejn ġej l-ikel, u jixtru kemm jista 'jkun qrib id-dar.
Kif jirrendi r-razzett sal-benefiċċju tal-mejda?
Hemm bosta benefiċċji li tħaddan ir-Razzett għat-Tabella fir-ristorant tiegħek. L-ikel gusti aħjar u huwa aktar b'saħħtu. Hija għodda ta 'kummerċjalizzazzjoni tajba u tista' tgħin biex tixgħel il-menu regolari tiegħek, biex insemmu biss ftit.
U x-xiri lokali mhux dejjem ifisser li inti trid tħallas aktar. Ikkunsidra li d-distributuri tal-ikel bl-ingrossa joffru skontijiet wieqfa, iżda meta l-ikel ikun fl-istaġun, il-prezzijiet lokali tal-farms mhumiex dejjem ogħla. U meta tieħu in kunsiderazzjoni l-kwalità ogħla tal-prodott, int verament jkollna aktar bang għall-ikel restorant tiegħek jiswa Buck.
Xi oqsma joffru Restaurant Supported Agriculture (RSAs) li huma simili għal CSA (agrikoltura appoġġjata mill-komunità) li toffri skonti tax-xiri u benefiċċji tanġibbli oħra għar-ristoranti. Aqra dwar għal 10 Raġunijiet għall-Ikel Lokali għall-Restaurant tiegħek.
Żur is-Swieq Lokali tal-Bdiewa
Biex tgħinek tibda, żur is-suq tal-bdiewa lokali tiegħek. Iddaħħal lilek innifsek lill-bdiewa u ssib aktar dwar it-tipi ta 'ikel li jikbru, kemm jikbru fi staġun u x'jistgħu joffru inti bħala fornitur ta' ikel ta 'ristoranti. Tista 'tkun relazzjoni ta' benefiċċju reċiproku - għandek bżonn ikel frisk, u l-bidwi jeħtieġ lil xi ħadd biex jixtri l-prodott tiegħu jew tagħha. Ħafna rziezet żgħar huma lesti li jagħtu dritt għall-bieb ta 'wara tiegħek.
Aħseb lil hinn mill-Frott u l-Ħxejjex
Ferm wara li l-istaġun tat-tkabbir ikun lest, xorta tista 'ssib ħafna ikel lokali biex iżżid mal-menu tar-ristoranti tiegħek. It-tjur, iċ-ċanga u l-majjal huma disponibbli matul is-sena, bħalma huma l-għasel u l-prodotti tal-ħalib. Anki oġġetti moħmija, bħall-ħobż u d-deżerti, jistgħu jidhru bħala ikel lokali.
Ikollu Menu flessibbli
Iċ-ċavetta biex toffri ikel lokali hija l-flessibilità. Int (jew il-chef tiegħek) trid tkun lesta li tibdel il- menu fuq bażi regolari. Tista 'tagħmel dan faċilment billi toffri speċjali rotanti tal-ikel lokali, biex tissupplimenta l-menu regolari tiegħek.
Il-moviment tal-Farm to Table huwa verament ftit li jġib lura mitt sena qabel ma l-awtostradi refriġerati u l-interstatati għamlu li jittrasportaw distanzi twal ta 'ikel faċli u effiċjenti. Qabel l-WWII, il-biċċa l-kbira tal-ikel ma kienx jivvjaġġa aktar minn 50 mil biex jilħaq is-swieq urbani, u n-nies fiż-żoni rurali kiber ħafna. Filwaqt li s-soċjetà nbidlet, il-ħtieġa għal ikel b'saħħtu u sostenibbli ma rnexxietx. Ir-ristoranti għandhom rwol importanti fit-tiswir tal-attitudnijiet madwar l-ikel, kemm lokali kif ukoll importat.