Regoli u Prattiċi ta 'l-HACCP għall-Kċejjen Restaurant
Għalkemm jistgħu jkunu t-tieni natura, għandek tħalli d-drawwiet tal-kċina personali tiegħek fid-dar meta tkun qed tisma 'f'kċina kummerċjali. Int għandek ir-responsabbiltà kemm bħala sid ta 'ristorant jew bħala impjegat biex tiżgura li l-ikel li joħroġ mil-linja tal-kċina huwa sikur għall-klijenti li jieklu. Inti mhux biss tirriskja l-kwistjonijiet ta 'kontaminazzjoni meta tgħawweġ ir-regoli dwar is-sikurezza tal-ikel, iżda ħmarillejl ta' relazzjonijiet pubbliċi kif ukoll jekk ir-restorant tiegħek qatt għandu jkun assoċjat ma 'kwalunkwe tip ta' avvelenament mill-ikel.
Ftakar: Meta jkun hemm dubju, ħallih.
HACCP għar-ristoranti
Il-Programm dwar il-Punti Kritiċi tal-Analiżi tal-Periklu (HACCP) huwa disponibbli permezz ta 'seminars ta' taħriġ bħal ServSafe. Ibbażat fuq l-idea li monitoraġġ bir-reqqa ta 'l-ikel mill-kunsinna sa jservu jista' jipprevjeni l-kontaminazzjoni ta 'l-ikel, huwa ddisinjat speċifikament għad-distribuzzjoni ta' Tiffoka fuq il-prekawzjonijiet neċessarji bħat-tkessiħ immedjat meta jitwassal l-ikel li jitħassar. Dan jista 'jkun punt kritiku fis-sikurezza ta' l-ikel, iżda ta 'spiss jiġi injorat involontarjament minħabba li ma kienx suġġett ta' taħriġ jew drawwa.
Ħafna ristoranti jeħtieġu lill-istaff kollu tal-kċina biex jirreġistraw u jimlew programm ta 'sikurezza tal-ikel bħal ServSafe, iżda tista' tieħu passi oħra wkoll.
Tindif tal-kċina Restaurant tiegħek
It-tindif regolari tal-kċina tar-ristoranti tiegħek huwa mogħti jew, għallinqas, għandu jkun. Xi impjiegi tat-tindif iridu jsiru kull bidla, bħalma huma l-ħasil ta 'l-uċuħ tal-prep mad-diżinfettant u l-bidla ta' l-ilma sanitarju.
Impjiegi oħra għandhom isiru kuljum, bħall-ħruġ tat-trash jew id-dawrien tal-istokk fil-mixi. U xorta oħrajn jistgħu jitwettqu kull xahar, bħat-tindif tal-friżers. Fl-aħħarnett, hemm xi impjiegi ta 'tindif li jistgħu jseħħu kull tliet xhur jew anke kull sena, bħal tindif tal-kappa tal-grill tal-kċina.
In-nuqqas li jagħmlu dawn l-impjiegi fuq bażi f'waqtha jista 'jwassal għal żieda fil-batterja u problemi potenzjali ta' sigurtà fl-ikel.
Ħasil bl-idejn mill-impjegati
Waħda mill-aktar għodda qawwija fis-saħħa pubblika hija l-ħasil xieraq tal-idejn. Dan jista 'jipprevjeni t-tixrid ta' kollox mill-kesħa komuni għal H1N1 u l-Epatite Ċ. L-impjegati tiegħek għandhom ikunu jafu l-mod korrett biex jaħslu l-idejn kontra t-tlaħliħ ta 'tliet sekondi taħt ilma fietel. Li turi l-metodu korrett tal-ħasil tal-idejn tista 'tgħin biex jitnaqqsu l-possibbiltajiet ta' kontaminazzjoni permezz tal-immaniġġjar tal-ikel.
"L-Impjegati kollha għandhom Aħsel Idejn" sinjali għandhom jiġu stazzjonati fil-kmamar tal-mistrieħ tiegħek kollha. L-impjegati għandhom ukoll jaħslu idejhom kull meta jkunu ħadmu platti maħmuġin, ikel nej u żibel. Għandhom jagħmlu dan kull meta jieklu, sogħla, tgħatas, jew meta jkunu ġew esposti għal xi fluwidu tal-ġisem.
Iva, dan jagħmilha soda bħall-persunal kollu tiegħek se jkun wieqaf fil-sink tal-ħasil matul il-biċċa l-kbira tal-bidliet tagħhom, iżda mhux wisq ħin u huwa pass sempliċi li jista 'jmur' il bogħod ħafna lejn il-prevenzjoni ta 'ħafna tipi ta' kontaminazzjoni.
Il-linja tal-qiegħ
Meta timplimenta programm tal-HACCP u regolarment tnaddaf il-kċina tiegħek, u meta teduka lill-impjegati tiegħek fuq prattiċi tajbin għall-ħasil tal-idejn, tnaqqas sew ir-riskju ta 'kundizzjonijiet tal-ikel mhux sikuri fir-ristorant tiegħek.