Save Money Your Restaurant
L-iskart ma jridx, le. Id-djal il-qadima huwa cliché għaliex huwa veru . Fil-kċina tar-ristoranti, huwa faċli li tinsa 'l-ingredjenti mdaħħla fil-cooler jew il-walk-in. Meta jerġgħu jiġu skoperti, għadu għadda d-data ta 'skadenza tiegħu - hekk fil-żibel (jew nisperaw li l-kompost bin) tmur. Jew forsi ċertu weekend speċjali ma biegħx kif ukoll mistenni; jista 'jispiċċa jintrema nhar it-Tnejn.
Iżda dan it-tip ta 'skart tal-ikel jiswa ħafna flus għar-ristoranti. Bil-baġits ir-restoranti ristretti jeħtieġu jiffrankaw il-flus kull meta u kull meta jkun possibbli. It-tnaqqis tal-iskart tal-ikel huwa xi ħaġa li r-ristoranti għandhom jagħmlu, anke f'ekonomija tajba.
Hawn huma xi passi sempliċi biex iżommu l-iskart tal-ikel fil- kċina tar - ristoranti tiegħek għal minimu.
Ixtri biss dak li għandek bżonn
|
Ir-rappreżentant tal-bejgħ tiegħek jista 'jipprova jkollok biex tixtri diversi każijiet ta' ħass jew tadam minħabba li jkunu għall-bejgħ. Madankollu jekk ma tużax aktar minn każ wieħed fil-ġimgħa, imbagħad issib ir-riskju ta 'taħsir ta' l-ikel. U dan huwa ugwali għal dollari mitlufa. Biss jixtri prodotti għall-bejgħ li tista 'tbiegħ definittivament fi żmien ġimgħa. Jekk hija xi ħaġa li mhix fuq il -menu regolari tiegħek, ikollok idea tajba ta' kif ser isserviha lill-klijenti.
Ittikkettja Kollox
Dan jgħodd għal kollox fil-walk-in cooler u fil-friża kif ukoll fil-ħażna xotta tiegħek. Mhux biss tiżgura s-sigurtà tal-ikel, jgħinek tuża l-ewwel ikel antik (FIFO) qabel ma tħassru.
Dan għandu jkun parti mis-SOP tal-kċina (Proċedura Operattiva Standard).
Spezzjona l-Ordnijiet tal-Ikel kollha
Ħafna drabi każijiet ta 'prodott frisk jaslu fid-DOA tar-restorant tiegħek. Jiġifieri, huma jew maħmuġin jew sew fi triqithom. Din hija r-raġuni għaliex huwa importanti li tispezzjona l-ordni li jmiss tiegħek. Jekk int (is-sid) mhix inkarigata mill-iċċekkjar fit-twassil tal-ikel, kun żgur li kull min hu jaf li jistgħu jirrifjutaw każijiet ta 'ħodor bil-weraq jew ħaxix mimli.
Tibżgħux li tibgħat lura l-ikel u titkellem mal-bejjiegħ tiegħek. Jekk jiġri ripetutament, wasal iż-żmien li tibda tixtri għal bejjiegħ tal-ikel ġdid.
Regola t-Temperaturi tal-Birra u l-Inbid
Anke jekk il-birra u l-inbid mhumiex friski fihom infushom, għadhom jitħassru. It-temperaturi li jvarjaw jistgħu jikkawżaw li l-birra jkollha togħma "skunked" u tagħmel l-inbid morra. Allura kun żgur li l-qasam tal-ħażna xotta tiegħek, jew kull fejn taħżen il-birra u l-inbid tiegħek, huwa ffissat f'temperatura kostanti. Minħabba l-ħsarat tiegħu, huwa kważi impossibbli li jaħrab fi kċina tar - restorant . Imma tista 'timminimizzah billi tibqa' organizzata u tixtri biss dak li għandek bżonn. Madankollu, ma jkollokx żejjed dwar tossing ikel dubjuż. Meta jkun hemm dubju, ħallih. Spoilage ftit huwa aħjar milli jirriskjaw is-saħħa klijenti tiegħek.
Ingredjenti ta 'ripetizzjoni
Kull min ikun qatta 'ħin tax-xogħol f'ristorant jaf li s-soppa tat-Tnejn speċjali hija ġeneralment speċi ta' weekend riċiklat. M'hemm xejn ħażin mal-ħolqien ta 'dixx ġdid minn specials ta' ġranet ta 'qabel (jekk wieħed jassumi li l-ikel ma jkunx għadda d-data ta' skadenza tiegħu - għal darb'oħra, meta jkun hemm dubju, ittejjeb). It-tiswija tal-fdalijiet f'antgħa ġdida jew pranzu speċjali hija mod tajjeb biex tnaqqas l-iskart tal-ikel.
Ikkunsidra l-kompost
L-iskart tal-ikel mhux tajjeb għal baġit tar-ristoranti jew għall-ambjent.
Il-ħolqien ta 'speċjalitajiet ġodda minn ingredjenti ripopolati huwa mod tajjeb biex titwessa' l-ispiża ta 'l-ikel tiegħek u tnaqqas l-ammont ta' ikel li jispiċċa fil-żibel. Għal dawk l-ingredjenti li ma taqbadx fil-ħin, iżżidhom mal-biċċa tal-kompost minflok il-bokkaport huwa mod ieħor biex tnaqqas it-taħsir. Aktar u aktar ristoranti se jmorru aħdar , jimplimentaw ir-riċiklaġġ u jikkomponuhom bħala parti mill-mudell tan-negozju tagħhom. Anki jekk m'għandekx ġnien tar-ristoranti biex tuża l-kompost, il-bdiewa jew il-ġardinara lokali jkunu kuntenti li jużawh fil-ġonna tagħhom. Dan huwa win-win għaż-żewġt it-tnejn.