It-Tqassim Bażiku ta 'Kitchen Kummerċjali u min jaħdem Fejn
In-numru ta 'stazzjonijiet fi stabbiliment jiddependi fuq il-menu tar-restorant. Restorant wieħed jista 'jkollu bosta stazzjonijiet b'tagħmir speċjalizzat, filwaqt li ieħor jista' jkollu biss waħda jew żewġ żoni li huma nominati għat-tisjir ta 'ċerti oġġetti tal-menu.
Il-Brigata tal-Kċina
Peress li l-lukandi multa, inklużi r-ristoranti multa tagħhom, saru aktar komuni lejn l-aħħar tas-seklu 19, il-kċejjen kummerċjali kellhom jeħilsu daqsxejn biex ilaħħqu max-xejra. Il- brigade de cuisine twieldet, li hija effettivament mod sbieħ u Franċiż li tgħid "il-persunal tal-kċina".
Iżda t-terminu "persunal" ma jagħmilx ġustizzja tal-brigata tal-kċina. Xi wħud minn dawn il-professjonisti huma koki mħarrġa ħafna u mwettqa, filwaqt li oħrajn jistgħu sempliċiment jitgħallmu l-ħbula, forsi mqiegħda inkarigati mill-ħolqien ta 'insalati. Xi wħud jistgħu jaħdmu stazzjon tax-xogħol wieħed tal-kċina, filwaqt li oħrajn jissorveljaw l-operazzjoni sħiħa tal-kċina.
Il-brigati tal-kċina naqsu fid-daqs matul is-seklu li għadda hekk kif it-teknoloġija avvanzat, li tippermetti inqas nies biex jagħmlu l-istess xogħol li ladarba kien jeħtieġ diversi idejn. Aħseb dwar il-proċessuri ta 'l-ikel meta l-qtugħ u l-qtugħ ta' l-ikel kien darba mdaqqas sewwa bl-idejn. U r-ristoranti għandhom it-tendenza li jkunu iżgħar u aktar intimi f'dawn il-jiem mill-istabbilimenti l-kbar tas-seklu 19.
Imma katina ta 'kmand għadha teżisti, u l-preparazzjoni tal-ikla għadha magħżula minn stazzjonijiet fil-biċċa l-kbira tal-istabbilimenti.
L-Istazzjon Sauté
Il-koki l-iktar esperjenzati għandhom it-tendenza li jaħdmu l-istazzjon tas-sauté għaliex dan huwa fejn jiġu ppreparati l-platti l-aktar ikkumplikati. Il-koki tas-siġill għandu jkun kapaċi biżżejjed biex issajjar diversi platti f'daqqa waqt il-pranzu jew f'ħinijiet oħra.
F'brigata tal-kċina estensiva, tista 'ssib is-saucier hawnhekk, il-chef responsabbli għall-ħolqien ta' zlazi li jakkumpanjaw xi dixxijiet. Xi drabi l-sajjar se jservi wkoll bħala l-kok sauté, responsabbli għaż-żwiemel kif ukoll l-imsiela kollha mqaxxrin jew imqaxxrin.
Stazzjon tas-sauté huwa tipikament mgħammar b'firxa ta 'gass b'diversi berners, borom tas-sauté, u pinzetti. Normalment ikollha l-qasam tal-preparazzjoni tagħha stess bl-ingredjenti meħtieġa kollha tal-kok, kif ukoll bord għat-tqattigħ, apparat li jkessaħ u ħwawar.
L-istazzjon tal-grill
Il-grill jista 'jkun brojler char jew flattop, u l-istazzjon tal-grill normalment normalment ikollu apparat li jkessaħ għal oġġetti grill bħal tiġieġ, ċanga jew kebabs. Int issib ukoll pinzetti u xkupilja tal-grilja hawn, flimkien ma 'kwalunkwe tħawwir tad-dar li tuża.
Il-kok grill għandu jkollu wkoll ħafna esperjenza. Bħall-kok jew saucier tas-sauté, ta 'spiss tisma diversi platti f'daqqa. Huwa għandu bżonn ikun jaf kif jissajjar tajjeb il-laħam taċ-ċanga għal temperaturi tajbin, medji u rari, kif ukoll ħut u tjur.
L-Istazzjon tal-Fry
Il-fryer jew il-fryolator kif inhi xi kultant imsejħa huwa għal ikel bħal ġwienaħ tat-tiġieġ, ċrieki tal-basal, u patata Franċiża. Ħafna ikel li jidħol fryer huwa ffriżat, u għalhekk ħafna mill-istazzjonijiet tal-fry għandhom il-freezers tagħhom stess.
Tagħmir ieħor meħtieġ jinkludi qfief tal-qali, pinzetti u bwieqi għall-ħobż.
L-istazzjon tal-fry huwa post tajjeb ta 'tisjir fid-dħul, ideali għal xi ħadd biss li jibda fil-kċina tar-ristoranti. Imma individwu wieħed jista 'jassumi r-rwoli taż-żewġ grill cook u fry cook f'xi brigati tal-kċina, b'mod partikolari fi stabbilimenti tal-kċina iżgħar.
L-Istazzjon Pizza
Jekk il-pizza għandha post prominenti fuq il-menu tiegħek, ikollok bzonn stazzjon tal-pizza. A combo li jilħaq fil-cooler b'żona prep huwa għażla tajba għal stazzjon tal-pizza. U, naturalment, ikollok bzonn forn . Tista 'tinvesti f'forn pizza ta' speċjalità jew tuża l-ifran fil-medda tal-gass tiegħek. Forn kbir li jista 'jakkumpanja diversi torti f'daqqa huwa l-aħjar bet tiegħek jekk il-pizza hija l-punt fokali tar-ristorant tiegħek u qed tippjana li sservi ħafna.
Stazzjon tal-pizza maħżun tajjeb għandu wkoll ikollu skrins tal-pizza għat-tisjir u għas-servizz, paddle ta 'pizza, cutter tal-pizza u folji tal-karta tax-xema'.
Il-chef tal-pizza huwa spiss ukoll pożizzjoni ta 'livell ta' dħul. Hemm lok għal avvanz minn hawn.
Stazzjonijiet tal-kċina oħrajn
Ristoranti bi spazju biżżejjed jistgħu jżidu stazzjon għall-insalata jew stazzjon tad-deżerta wkoll, jew dawn jistgħu jiġu inkorporati fl- istazzjon tal-istenna .
Stazzjon għall-insalata mħażen tajjeb jinkludi coolers għal ħass, ħxejjex, dressings għall-insalata, u pjanċi. Stazzjon ta 'deżerta għandu jkollu apparat li jkessaħ id-deżerti u l-ispazji għall-pjanċi u l-frieket tad-deżerta. Għandu jinkludi żona biex tgħaqqad id-deżerti.
Il-Linja tal-Kċina
L-aħħar iżda ċertament mhux l-inqas huwa l-linja tal-kċina, iż-żona fejn is-servers jittellgħu l-ikel tagħhom, għalkemm "il-linja" xi drabi tirreferi għal-linja ta 'stazzjonijiet f'kċina. Huwa ta 'spiss immexxi mill-expeditor-l-individwu li huwa responsabbli biex jibgħat platti lill-kamra dining tfittex kbir. F'kċejjen ikbar, ix-xerrej jista 'wkoll jikkomunika l-ordnijiet tal-waitstaff lill-koki fil-brigata. Il-linja għandu jkollha garnish, pjanċi, magħżel għal biljetti ordni, u bozoz tas-sħana biex iżommu l-ikel ta 'stennija sħun.
Kif Għandek Stazzjonijiet Ħafna?
Il-baġit, l-ispazju u l-menu ippjanat tiegħek huma l-ikbar kunsiderazzjonijiet fid-determinazzjoni ta 'kemm stazzjonijiet tal-kċina tiegħek se jkollhom bżonn. Ħafna minn dawn jistgħu jiġu kkombinati biex jiffrankaw l-ispazju u l-flus, u ċertament m'għandekx bżonn kok f'kull stazzjon waqt xiftijiet bil-mod.