Il-fermentazzjoni hija t-tendenza l-ġdida tal-ikel tar-ristoranti?
Wieħed mit-tendenzi ta 'l-ikel l-aktar popolari fil-mument huwa l-fermentazzjoni. Din it-teknika tal-preparazzjoni antika tal-ikel toffri togħma mielħa li tixbaħ li tikkumplimenta ħafna platti differenti. Popolari mad-dinja kollha, il-fermentazzjoni tintuża biex tagħmel kollox minn ġobon sa ħobż, sa sauerkraut. Kimchi, ikel fermentat popolari, għen biex itejjeb il-kċina Koreana għall-ikel "huwa" għal bosta kunċetti ta 'ristoranti. Bħala dixx sekondarju tradizzjonali jew bħala ingredjent uniku għal oġġetti tal-menù klassiċi, ikel iffermentat, speċjalment dak magħmul mid-dar, joffri ristoranti b'livell baxx ta 'spejjeż biex tiżdied il-perċezzjoni tal-klijent tal-valur.
Kif Fermenting Works
Il-fermentazzjoni ħafna drabi hija kklassifikata bħala mod kif tinżamm l-ikel. Imma b'mod strett, il-fermentazzjoni mhijiex metodu ta 'preservazzjoni fl-istess sens bħall-bottiljar jew l-iffriżar. Eventwalment, l-ikel fermentat se jħassru. Mill -Kumpann tal-Food Lover , " Il-fermentazzjoni hija proċess li bih l-ikel jew ix-xorb jgħaddi minn bidla kimika kkawżata minn enzimi prodotti minn batterji, mikroorganiżmi jew ħmira ." Parti importanti ta 'ħafna kċejjen kulturali, fermentazzjoni hija użata biex tagħmel kollox minn zlazi sa xorb għall-ħobż u l-pickles, li joffri mod kif jiġu ppreservati l-frott u l-ħxejjex lil hinn mill-istaġun tal-ħsad lokali.
Kimchi Jmur Mainstream
Kimchi, wieħed mill-ikel iffermentat l-aktar popolari, jmur lura għas-seklu tlettax u jaqa 'f'aktar minn 200 varjetà. Dan il-kondiment popolari għamel mod tiegħu mir-ristoranti u t-trakkijiet tal-ikel Koreani għal kunċetti Pan-Amerikani oħra. Skond Rick Zombrano fl-artiklu tiegħu Tħassib ta 'Ikel Fermentat fuq il-Menu u fl-Aisle tal-Ħwienet tax-Xorb, " Ikel iffermentat bħal Kimchi joffri togħma mielħa, savoury li tappella lil umami - il-ħames togħma.
"Ikel iffermentat iżid fond għal togħmiet mod ieħor ħfief u ingredjenti ordinarji. Pereżempju, xi trakkijiet ta 'l-ikel etniku themed joffru klieb sħun tradizzjonali mimlijin bi kimchi minflok jirrilassaw. Miżjud ma 'sopop għal esperjenza differenti ta' togħma. It-togħma grassa ta 'kimchi jsegwu t-tendenza attwali ta' kondimenti ispirati Asjatiċi bħal wasabi u sriracha.
Nibdlu l-Konsumatur Palates Demand Aktar Avventura
It-tħejjija ta 'togħmiet ġodda bħall-Kimchi hija progressjoni naturali fid-drawwiet tal-ikel Amerikani. Fejn darba biss teriyaki sauce, Salsa jew aktar reċentement chipotle, kienu l-għeżież tax-xena tal-ikel, issa huwa ż-żmien għal togħmiet iffermentati. Skont it- Tbassir Kollinarju tal- 2015 tal-Assoċjazzjoni Nazzjonali tal-Ristoranti, il-fermentazzjoni ġiet ikklassifikata bħala xejra sħuna b'57% tal-koki mistħarrġa. Raġuni ewlenija għall-popolarità ta 'ikel iffermentat hija r-rieda tal-konsumaturi li jippruvaw ikel ġdid. Skond rapport minn Nestle, Millennials diners (dawk l-etajiet 18-34) b'mod partikolari jfittxu togħmiet ġodda, li jgawdu ikel li għandu storja u joffri avventura kulinari. Hemm appell bla dubju ta 'ikel eżotiku lil Millennial, li diġà jonfoq $ 247 biljun dollaru barra u dalwaqt se jmur lil Baby Boomers fix-xiri tal-enerġija
Ikel Fermentat Offerta Old Time Appeal
L-ikbar tendenza tal-ikel fil-mument hija interess imġedded f'ikel lokali u artiġjanali. Ikel iffermentat, speċjalment magħmul mid-dar, huwa estensjoni naturali ta 'dik it-tendenza tal-ikel. Prodott imkabbar lokalment, razzett imrobbi ta 'laħam organiku jew tjur, ġobon artiġjanali jew birreriji artiġjanali jappellaw lill-konsumaturi, li jħobbu jafu fejn joriġina l-ikel tagħhom.
Il-konsumaturi jridu konnessjoni ma 'l-ikel tagħhom, anki jekk huwa birra sempliċi jew ġenb ta' kaboċċa mnaddfin. L-ikel iffermentat joffri dawra unika fuq dixxijiet klassiċi. Ftit nies jaħsbu li jgħidlek lill-ħbieb jew lill-ħaddiema tagħhom dwar il-lanza tal-pittur tal-biża 'li daħlet mal-burger jew slider tagħhom. Iżda jistgħu jkunu aktar inklinati li jgħidu lill-ħbieb dwar il-mili eżotiku Kimchi coleslaw li kien innotifikat fuq in-naħa.
Restaurant Menu Trends u Ikel Fermentat
Għar-ristoranti, l-ikel iffermentat joffri ħafna benefiċċji. Ħafna huma irħas, bi spiża baxxa ta 'l-ikel, li joffru mod sabiħ biex tbiegħ oġġetti klassiċi tal-menu bħal burgers, sopop u nol pub oħra. L-ikel iffermentat huwa meqjus bħala għażla b'saħħitha minn uħud, li huma baxxi f'kaloriji, b'benefiċċji probijotiċi. Ikel fermentat jibqa 'popolari? Ħin jgħidlek. Għal issa huwa ta 'siegħa ristoranti biex jinkorpora xi ingredjenti iffermentati sempliċi fuq il-menu.
Sorsi
- Tħejjija ta 'Ikel Fermentat fuq il-Menu u fl-Aisle tal-Kummerċ minn Rick Zombrano
- Fermentazzjoni Bidla minn Katie Ayoub
- Tbassir tat-Tendenzi fl-Ikel ta 'Nestle 2014