Mod ieħor biex jiġi żgurat profitt huwa li jinħoloq bilanċ ta 'oġġetti għaljin u mhux għaljin.
L-ispiża tal-Ikel
L-ispiża tal-ikel tirreferi għall-prezz tal-menu ta 'ċertu dixx meta mqabbel mal-ispiża tal-ikel użat biex jipprepara dak l-istess dixx. Fi kliem ieħor, kemm tħallas għall-ikel se tiddetermina kemm għandek bżonn tagħmel tajjeb għaliha. Ġeneralment, l-ispiża tal-ikel għandha tkun madwar 30-35 fil-mija. Dan ifisser li jekk tħallas $ 1 għal xi ħaġa, għandek bżonn tagħmel ħlas minimu ta '$ 3.34. Jista 'jidher li qed timponi ħafna aktar milli meħtieġ, iżda żomm f'moħħok li mhux biss qed tħallas għall-ikel innifsu. Qed tħallas lil xi ħadd biex tipprepara l-ikel, isservi l-ikel, u tnaddaf wara l-ikel. Kollox fir-ristorant tiegħek, mill-pagi sal-kont elettriku għandu jkun kopert mill-ikel li inti sservi.
Ħalli nħarsu lejn oġġett tipiku tal-menu li ħafna ristoranti joffru: Filet Mignon Pranzu.
L-ispiża inizjali ta 'pranzu filet mignon tista' tinqasam fl-oqsma li ġejjin:
- Il-filet taċ-ċanga tiswa $ 6 kull porzjon
- Il-wrap (il-patata, il-ħxejjex, l-insalata u l-ħobż li jiġi mal-filet, kif ukoll kwalunkwe kondiment li l-mistieden jitlob) jiswa $ 2.50
Għalhekk, l-ikla sħiħa tiswa $ 8.50. Jekk inti mgeżwer il-filet fil bacon u kkompletati bil butir herb (ħafna fit-togħma) l-ispejjeż tiegħek tiżdied.
Allura, allura l-prezzijiet tiegħek jiżdiedu. Niżżel l-istampa? Kollox li jmur fuq il-pjanċa tal-klijent jeħtieġ li jiġi rreġistrat.
Allura kif tiddeċiedi fuq il-prezz tal-menu finali? Wasal iż-żmien li tlaħħaq ma 'dak l-alġebra ta' l-iskola għolja li ġġurajt li qatt ma tuża.
Il-formula għall-ispejjeż hija kif ġej:
Spiża tal-prodott tiegħek / .35 = prezz tal-menu jew $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 huwa l -minimu assolut li għandek bżonn biex titlob sabiex tagħmel profitt mill-pranzu filet mignon. Of course, $ 24.29 huwa numru stramb li jħares, sabiex inti tista 'tfaqqaha sa $ 24.99. Jekk bumped sa $ 29.99, l-ispejjeż ta 'l-ikel tiegħek tinżel taħt it-30%, li jfisser li inti tagħmel profitt akbar.
Kontroll tal-porzjon
Raġuni waħda li r-ristoranti tal-katina huma daqshekk ta 'suċċess hija li għandhom manku sod fuq il-kontroll tal-porzjon. Il-koki f'dawk ir-ristoranti jafu eżattament kemm ta 'kull ingredjent jitqiegħed f'kull dixx. Per eżempju, il-gambli scampi jista 'jkollhom kontroll ta' porzjon ta 'sitt gambli għal kull platt. Għalhekk, kull gambli scampi li tmur minn dik il-kċina se jkollu sitt gambli fiha, mhux aktar, mhux inqas. Dan huwa l-kontroll tal-porzjon.
Sabiex tipprattika l-kontroll tal-porzjonijiet fil-kċina tiegħek stess, kollox għandu jitkejjel. It-tiġieġ, il-laħam taċ-ċanga u l-ħut għandhom kollha jintiżnu, filwaqt li l-ġobon imqatta 'jista' jinħażen f'kontenituri tal-porzjon u tazza tal-kejl tista 'tnaddaf il-patata mgħaffġa.
Ladarba tħossok komdu għat-tisjir tal-menu tiegħek, tista 'tuża l-ammonti li jservu (bħal Rachael Ray) iżda fl-istadji bikrin tar-restorant tiegħek, żball min-naħa ta' kawtela u kejjel kollox. Mod ieħor biex jipprattika l-kontroll tal-porzjonijiet huwa li jixtri oġġetti pre-portioned, bħal steaks, patties burger, sider tat-tiġieġ, u għaġina tal-pizza. Jistgħu jkunu aktar għaljin, iżda jistgħu jiffrankaw il-flus fix-xogħol u fl-iskart tal-ikel.
Menu bilanċjata tajjeb
Is-swieq tal-ikel ivarjaw skont l-istaġun, it-temp u l-prezz tal-gass. Lejl ta 'ġurnata jista' jkun ta '$ 10 fil-każ u mbagħad fil-ġimgħa ta' wara jkun qabża għal $ 30 kull każ. Hemm ftit li tista 'tagħmel meta l-prezzijiet jaqbżu, ftit li xejn jibdlu l-menu kollu tiegħek kull ftit ġimgħat , u min għandu żmien għal dak? Madankollu, meta tibbilanċja oġġetti għaljin, li huma suxxettibbli għal varjazzjonijiet fil-prezzijiet, b'oġġetti li għandhom prezzijiet stabbli, tista ' tgħin biex iżżomm l-ispiża tiegħek mixtieqa għall-ikel .
Allura, imorru quddiem u jkollok xi awwista friska u ċanga fuq il-menu tiegħek, imma temper it b'xi platti tat-tiġieġ bi prezz baxx jew platti tal-għaġin.
Il-ħolqien tal-prezz prezzjuż għall-menu tiegħek huwa essenzjali biex jinżammu l-ispejjeż u jinbiegħu. Il-fehim tar-rwol tal-kontroll tal-porzjon, l-ispiża tal-ikel, il-punti tal-prezzijiet se jgħin biex jinħoloq menu tar-ristoranti li jibbilanċja l-aspettattivi tal-klijenti b'inventarju tal-kċina affordabbli.