Kif l-Ispiża tal-Ikel u x-Xogħol jaffettwaw il-Linja tal-Qiegħ
Parti mill-ippjanar għal baġit ta 'ristorant ġdid huwa spejjeż ta' fehim. Hemm spejjeż ovvji bħall-ispiża tal-ikel u x-xogħol, u allura hemm l-ispejjeż l-oħra kollha li jeħtieġ li jiġu kkunsidrati, bħall-marketing, utilitajiet, aġġornamenti tat-tagħmir, titjib kapitali u provvisti. Xi spejjeż huma ffissati, bħall-kirja, ipoteka jew pagi b'salarji. Spejjeż oħra jvarjaw, inklużi l-pagi fis-siegħa, il-kontijiet ta 'l-utilità, jew l-ispiża ta' l-ikel.
Hemm ukoll l-ispejjeż mhux antiċipati, bħal biċċa ta 'tagħmir imkisser jew tħassir ta' l-ikel fil-kċina. Hekk kif toħloq baġit għar-ristorant il-ġdid tiegħek, inklużi kull waħda minn dawn l-ispejjeż se tgħin biex tippjana aħjar il-ġestjoni ġenerali u tgħin biex tevita problemi finanzjarji futuri.
Spejjeż Fissi
L-ispejjeż fissi huma dawk li ma jvarjawx minn xahar għal xahar. L-ipoteka, il-kera, il-pagamenti tas-self, ix-xogħol tas-salarji huma kollha l-istess kull xahar, li jagħmilha faċli għall-baġit. Spejjeż fissi oħra jinkludu primjums ta 'l-assigurazzjoni, miżati ta' liċenzja, miżati ta 'sħubija jew drittijiet (bħal kamra lokali tal-kummerċ jew miżati ta' sħubija ta 'negozji żgħar). Xi spejjeż fissi jeħtieġu biss li jitħallsu darba fis-sena - iżda li jinżammu fil-baġit tiegħek se jipprevjenu li jinsew dwarhom jew jiffissaw l-aħħar minuta biex iħallsu l-kontijiet.
Spejjeż varjabbli
Porzjon tajjeb ta ' spejjeż tar- ristoranti huma spejjeż varjabbli, inklużi l-prezzijiet tal-ikel, il-pagi fis-siegħa, u l-utilitajiet.
Matul il-fażi tal-bidu ta 'restorant ġdid, jista' jkun diffiċli li wieħed jipprevedi b'mod preċiż dawn l-ispejjeż varjabbli. Madankollu, wara ftit xhur, jew saħansitra ftit ġimgħat, għandek tkun tista 'tibbaġitja aħjar dawn l-ispejjeż, ibbażati fuq il-bejgħ tar-ristoranti tiegħek.
Ikel u Xogħol
L-ikel u x-xogħol huma l-akbar spejjeż għal kwalunkwe restorant.
Pjuttost milli tħares lejn numri iebsa, tiffoka minflok fuq perċentwali. Pereżempju, minflok ma tgħid li l-ordni tal-ikel ta 'kull ġimgħa mhix aktar minn $ 5000, minflok, tgħid li mhux se jkun aktar minn 30% tal-bejgħ ta' kull ġimgħa tiegħek . L-istess jgħodd għall-ispejjeż tax-xogħol tiegħek. Ġeneralment, ix-xogħol għandu jkun ukoll inqas minn 30% tad-dħul totali tar-ristorant tiegħek. Inevitabbilment, se jkun hemm ftit ġimgħat meta l-bejgħ u l-ispejjeż jibqgħu l-istess jew jiżdiedu bi ftit, u dawn il-persentaġġi jiżdiedu. Iżda fuq medja , jekk l-ispejjeż tal-ikel u tax-xogħol tiegħek jibqgħu mhux aktar minn 30% tal-bejgħ tiegħek, ir-restorant tiegħek għandu jibqa 'fl-iswed. Jista 'jieħu ftit ġimgħat jew saħansitra xhur biex tara xejra fil-bejgħ medju ta' kull ġimgħa, sabiex tkun viġilanti kemm int infieq f'dawk il-jiem bikrija.
Żamma ta 'Spejjeż fil-Iċċekkja
Jekk issib li l-ispejjeż tiegħek qed jiżdiedu, mingħajr iż-żieda korrispondenti fil-profitti, wasal iż-żmien li jsiru xi bidliet. Qtugħ lura fuq il-pagi jew l-ordni ta 'l-ikel tiegħek huma żewġ modi biex immedjatament jiffranka l-flus. Naturalment, għandek bżonn kemm servizz tajjeb kif ukoll ikel biex issajjar biex tibqa 'miftuħ, iżda tirqim kull waħda minn dawn l-ispejjeż tista' tgħin biss biżżejjed biex tnaqqas l-ispejjeż lura taħt it-30%. Jekk m'intix il-persuna li qed tagħmel l-ordni tal-kċina, staqsi biex tirrevedi l-ordni qabel ma tissottomettiha.
L-istess bl-iskedar tal-persunal. Inti tista 'ssib xi xiftijiet li huma eċċessivi. Il-maniġers mhumiex dejjem prudenti bil-flus kif inhu l-proprjetarju attwali tar-ristoranti.
Hemm oqsma oħra fi ristorant biex jimmonitorjaw ukoll - huwa l-istaff tal-kċina li juża l-ordni kollu ta 'l-ikel, jew qed jinħareġ l-ikel? Tnaqqis ta 'taħsir fil-kċina tar-ristoranti se jgħin biex jiffranka l-flus. Jekk int qed outsourcing ċerti impjiegi għal bejjiegħa barra, tista 'tiffranka l-flus billi tagħmel it yourself? Jew viċi versa - hemm impjiegi fir-ristorant tiegħek, bħal ħasil tal-ħwejjeġ, li inti tħallas persunal biex tagħmel, li jkun irħas biex jesternalizzaw?
Huwa importanti wkoll li wieħed jiftakar li l-ispejjeż ivarjaw ukoll skond it-tip ta 'ristorant li taħdem. L-ispejjeż tax-xogħol għal trakk tal-ikel se jkunu ħafna inqas mill-ħaddiema għar-ristoranti tradizzjonali tal-istil tal-familja tal-briks u l-mehries.
L-ispejjeż ta 'l-ikel se jkunu aktar fi stabbiliment ta' l-ikla ta 'l-ikel, minn ġo fih burger. C'est pourquoi jiffokaw fuq il-persentaġġ, pjuttost dollari huwa utli meta tippjana baġit ta 'ristoranti.