Menu Restaurant u Margins ta 'Profitt
Fehim Kif Taħdem l-Ispiża tal-Ikel.
L-ispiża tal-ikel tirreferi għal kemm ristorant iħallas għall-ikel, qabel ma jiżdiedu l-ispejjeż addizzjonali tal-preparazzjoni u tas-servizz mal-prezz finali.
Per eżempju, bajda waħda tista 'tiswa ħames ċenteżmi, iżda dan ma jfissirx li restorant ibiegħ bajda għal ħames ċenteżmi. Sabiex tagħmel qligħ l-ispiża ta 'dak il-bajd teħtieġ li tkopri mhux biss l-ispiża tal-ikel tagħha, iżda wkoll l-ispiża biex tħejjiha (is-salarji tal-koki) u sserviha (il-pagi tas-servers) u tindif waraha (il- jew tal-ħasil tal-platti). Kollha ta 'dawn l-ispejjeż jeħtieġ li jkunu koperti minn kull bejgħ tar-ristoranti, u huwa għalhekk li l-ispiża tal-ikel hija tant importanti. Xi oġġetti, bħall-bajd u l-patata, għandhom spiża kbira għall- ikel ; jiġifieri huma ftit li xejn jixtru u jistgħu jinbiegħu għal prezz ferm ogħla. Oħrajn, bħaċ-ċanga jew frott tal-baħar frisk għandhom spiża ħafna ogħla għall-ikel, sabiex il-marġni tal-profitt tiegħek jonqos. Ir-regola ġenerali hija li l-ispiża tal-ikel m'għandhiex taqbeż it-30% tal-prezz tal-menu. Għalhekk, jekk restorant qed iservi filet taċ-ċanga bi patata maxx u insalata u jiswa $ 6 għall-ingredjenti kollha, il - prezz minimu tal- menu għandu jkun ta '$ 20.
Żomm Daqsijiet tal-porzjon taħt kontroll
Qasam ieħor li r-ristoranti jistgħu jiffrankaw il-flus huwa permezz tal-kontroll tal-porzjon L-iżgurar li kull ikla servuta għandha daqs tal-porzjon konsistenti tgħin biex iżżomm l-ispiża ta 'l-ikel tiegħek fil-linja. Ir-ristoranti tal-katina għandhom id-daqs tal-porzjon 'l isfel - hekk huma kapaċi joffru prodott konsistenti f'ħafna postijiet.
Ingredjenti ta 'premażorazzjoni, bħall-ġobnijiet u l-laħmijiet jgħinu biex jistandardizzaw il-porzjonijiet tiegħek, irrispettivament min ikun fil-kċina. L-użu ta 'pjanċi ta' daqs uniformi għal kull oġġett tal-menu jista 'wkoll jgħin biex il-porzjonijiet jibqgħu konsistenti. Jekk tiftaħ restorant ġdid , il-ħolqien ta 'manwal tal-kċina bid-dettalji dwar il-porzjonijiet tal-menu se jgħin lill-persunal tal-ferrovija.
Innaqqsu l-Iskart tal-Kċina
L-iskart mhux, trid li mhux veru għar-ristoranti, kif inhu għad-djar. Evita li jkollok xi oġġett stand-alone tal-menu. Kull ingredjent fil-kċina tar-ristoranti għandu jintuża f'mill-inqas żewġ jew tliet oġġetti tal-menu. Permezz ta ' cross li juża l-ikel fuq il-menu tiegħek, għandek anqas probabbiltà li teħilsha. Per eżempju, jekk toffri burger California ma 'avokado frisk, għandek tinkorpora l-avokado f'tibijiet oħra tal-menu. Inkella, tirriskja każ ta 'avokado li tħawwad fil-mixja tiegħek. Offerta gajmolina friska jew top sandwich tad-dundjan magħha.
Aġġorna l-Menu tiegħek
Fl-ewwel restorant tiegħi, f'tentattiv (ħażin) li toffri oġġett veġetarjan / b'saħħtu, żiedu dixx bil-granola u cantaloupe mal-menu tal-kolazzjon (mhux sorpriża, ma biegħx, bħal xejn ) u konna mwaħħla b'kanal ta 'cantaloupe kull ġimgħa, li kien diffiċli biex jiġi inkorporat f'ikel ieħor. Hemm biss tant nies ta 'frott frisk li huma lesti li jordnaw.
Aħna spiċċajna bl-użu tal-cantaloupe prinċipalment għall-garnish (lame, I know). Fl-aħħarnett, meta aġġornaw il-menu tagħna aħna nixed id-dixx għal kollox. L-eżami ta 'menu ftit drabi fis-sena jista' jgħin biex jiġu identifikati l-ħela tal-ikel. Hija wkoll opportunità biex tivverifika l-ispiża tal-ikel u taġġorna l-prezzijiet, jekk meħtieġ.
Sors
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance