L-aġġornamenti annwali għal menu jippermettu aġġustamenti tal-prezzijiet, l-inkorporazzjoni ta 'xejriet popolari ta' l-ikel, u opportunità biex jinqatgħu oġġetti li mhumiex qed ibiegħu.
Aġġorna l-Menu tiegħek għall-Ispejjeż tal-Ikel darba fis-sena
Sabiex iżomm il-profitti, menu ta 'restorant għandu jiġi aġġornat mill-inqas darba fis-sena biex ikun żgurat li l-ispejjeż tal-ikel ikunu konformi. L-ispejjeż tal-ikel jirreferu għall-prezz tal-oġġetti tal-menu meta mqabbla mal-ispiża tal-ikel użat biex jipprepara dak l-istess dixx. L-ispiża ta 'l-ingredjenti mhux maħduma tiddetermina kemm restorant jeħtieġlu jitlob ħlas għall-prodott lest. Il-menus ta 'l-ikel ta' malajr ħafna drabi jistgħu jiksbu l-ispiża ta 'l-ikel tagħhom sa 25 fil-mija, iżda l-kunċetti fast, każwali u stil tal-familja huma ġeneralment ogħla. Ġeneralment, l-ispejjeż tal-ikel għandhom ikunu madwar 30-35 fil-mija. Dan ifisser li jekk tħallas $ 1.50 għal avokado, għandek bżonn titlob minimu ta '$ 5.50 biex tkopri l-ispiża u tagħmel qligħ. Dan jista 'jidher bħala żieda qawwija, iżda jżomm f'moħħu li l-ispiża tinkludi aktar mill-ikel innifsu.
Qed tħallas l- impjegati tiegħek biex tħejji l-ikel, isservi l-ikel u tnaddaf wara l-ikel . Kollox fir-ristorant tiegħek, mill-pagi sal-kont elettriku għandu jkun kopert mill-ikel li inti sservi.
L-ispejjeż tal-ikel jinkludu naħat kif ukoll l-ingredjent prinċipali. Per eżempju, jiġifieri waħda mill-ikliet ta 'pranzu l-aktar popolari tar-ristorant tiegħek hija salamun selvaġġ.
Il-flett ta 'salamun jiswa $ 4. Kull biċċa tas-salamun tiġi mal-ġenb tar-ross tal-ġiżimin bi spiża ta 'l-ikel ta' .50 ċenteżmi u veġetali staġjonali li l-ispejjeż .75. L-ispiża totali tal-ikel tiegħek għall-entrée hija ta '$ 5.25. Il-prezz minimu tal-menu huwa ta '$ 18. Huwa importanti li wieħed jinnota li mhux kull oġġett għandu jkun bejn 30 u 35 fil-mija. Oġġetti bi prezz ogħla bħal ċanga u frott tal-baħar frisk spiss jaqbżu l-35 fil-mija. Dan iż-żieda fl-ispiża tal-ikel tista 'titħalla barra billi jiġu inkorporati platti tal-menu bi spejjeż aktar baxxi, bħal tiġieġ u majjal. U xi ikel se jkollu spejjeż tal-ikel verament baxxi, inklużi lamti u ħxejjex staġjonali. L-ispiża ta 'l-ikel tar-ristorant tiegħek għandha bħala medja tibqa' bejn 30-35 fil-mija. Mela jekk toffri qatgħa waħda għalja tal-filet taċ-ċanga, l-ispiża tista 'faċilment tiġi bbilanċjata b'żewġ jew tliet għażliet ta' dħul mhux għali bħal marsala tat-tiġieġ, flett tal-majjal u anki qatgħa orħos ta 'laħam taċ-ċanga bħal stela tal-flett.
L-ispejjeż tal-ikel jinbidlu skont l-istaġun, u fatturi esterni bħall-perjodi ta 'nixfa, għargħar, li jistgħu jbaxxu l-prezzijiet, hekk kif l-għelejjel tal-bumper u provvista żejda jistgħu jbaxxu l-prezzijiet tal-ikel. Għall-biċċa l-kbira tar-ristoranti, l-aġġornament ta 'menu staġonalment mhux sejjer jaħdem, sakemm ir-restorant tiegħek ma jkunx stabbiliment ta' l-ikla sabiħ b'gazzetta rotattiva ta 'prix fixe.
Il-klijenti ma jkunux kuntenti ħafna jekk il-platti favoriti tagħhom ibiddlu l-prezzijiet kull ftit xhur.
Do Awditjar Annwali tal-Menu tiegħek ta 'Restaurant
Meta tirrevedi l-ispiża tal-ikel u l-prezzijiet tal-menu, huwa wkoll żmien tajjeb biex tħares lejn ingredjenti staġjonali, tendenzi attwali tal-ikel u daqs tal-porzjon. Ħafna sistemi ta 'POS jippermettu rapporti ta' użu fuq oġġetti tal-menu individwali. Dan jgħidlek eżattament kemm oġġetti tal-menu mibjugħa matul is-sena li għaddiet. Kif tirrevedi l-menu tiegħek tfittex għal oġġetti li mhumiex bejgħ kif ukoll oħrajn - għandek bżonn li żżommhom? Liema oġġetti qegħdin jagħmlu tajjeb? Hemm mod biex tiżdied aktar varjetà? Għandek iżżid xi ftit aktar selezzjonijiet biex tassisti lill-klijenti biex jerġgħu jidħlu? Żball komuni ta 'ristoranti ġodda huwa l-ħolqien ta' menus li huma jew kbar wisq jew żgħar wisq. Kull sena l-Assoċjazzjoni Nazzjonali tar-Restaurant tippubblika t- Tbassir Kollinarju annwali tagħha, li tiddeskrivi t-tendenzi kurrenti u popolari tal-ikel għas-sena li ġejja.
Din hija riżorsa kbira biex issib ispettaklu menu Delicious.
Aġġorna l-Punti tas-Sekondarji ta 'l-Istaħ Darbtejn Sena
Jiddependi fuq fejn tinsab ir-restorant tiegħek, l-aġġornament tal-ingredjenti għat-temp kiesaħ u sħun jagħmel sens. Meta t-temperaturi jogħlew, iġbed stufi hearty, torti pies, u laħmijiet inkaljati; u jagħżlu oġġetti eħfef bħal insalati friski, sopop kesħin, u laħmijiet grilled. Dan ma jfissirx li għandek bżonn li nġeddu mill-ġdid kull oġġett fil-menu tiegħek, imma l-klijenti japprezzaw ftit selezzjonijiet ġodda kull staġun.
Mod ieħor biex l-ispejjeż ta 'l-ikel jinżammu konformi huwa li tnaqqas l-iskart ta' l-ikel. Kull darba li jkollok tarmi każ ta 'ħass bil-weraq jew lott ta' chowder li ma ntużatx fil-ħin, il-prezz ta 'dak l-ikel żdied biss. Anki jekk l-ispiża ta 'l-ikel tkun irħisa, meta tispiċċa tħallih barra, qed tiswa l-flus. L-inkorporazzjoni ta 'oġġetti staġjonali fi ftit platti se tgħin biex tiżgura li l-ikel jibda jintuża u ma jkomplix fil-mixja . Per eżempju, jekk toffri bakkaljaw imqadded mimli bħala pranzu entrée, għandek tinkorpora haddock f'entri oħra; forsi bħala haddock piccata jew ħut klassiku u ċipep. Inkella, tirriskja każ ta 'ħut li tħassar u magħha l-profitti kollha tiegħek.
Kull oġġett fil-menu tiegħek għandu jkollu daqs ta 'porzjon speċifiku sabiex iżomm l -ispiża ta' l-ikel taħt kontroll. Il-kontroll tal-porzjon ta 'ristorant huwa importanti wkoll għaż- żamma tal-oġġetti tal-menu konsistenti għal kull bidla. Pereżempju, jgħidu li wieħed mill-platti l-aktar popolari tar-ristorant tiegħek huwa t-tiġieġ marsala, moqdi b'risposta u asparagu frisk. Biex tissimplifika d-daqsijiet tal-porzjonijiet tiegħek, l-entrée tinqasam kif ġej: sider tat-tiġieġ mingħajr għadam ta 'sitt saqajn, tazza ta' risotto ross, ħames lanez ta 'asparagu u żewġ imgħaref ta' ġobon parmesan għal garnish. L-ispiża tal-ikel għad-dixx hija ta '$ 5.25 u l-prezz tal-menu huwa ta' $ 17.95. Jekk wieħed mill-koki jservi ta 'rutina sider tat-tiġieġa li huwa ta' sebgħa jew tmien uqija, jew iżid sitt lanez ta 'asparagu minflok erbgħa, se jgħolli l-ispiża tal-ikel - iżda l-prezz tal-menu ma jitla'x. Kull darba li din l-entrée tħalli l-kċina, l-ebda kwistjoni min qed tisma ', id-daqsijiet li jservu m'għandhomx jinbidlu.
Tinsiex li taġġorna l-Menu tal-Cocktail tiegħek
Flimkien ma 'l-aġġornament tal-menu tar-ristoranti tiegħek, ir-reviżjoni tal-menu tal-bar tiegħek darba fis-sena hija wkoll idea tajba. Jekk qed iġġorr inventarju kbir ta 'likur iebes, tirrevedi dak li qed ibiegħ u dak li mhux. Anke jekk l-alkoħol għandu spiża baxxa ħafna għall-ikel, m'hemm l-ebda raġuni biex jinżamm inventarju kbir fuq il-post jekk ma jkunx bejgħ. L-istess bħall-ikel staġjonali, ix-xejriet tax-xorb alkoħoliku jiġu u jmorru. Dak li seta 'kien popolari meta r-restorant tiegħek fetaħ l-ewwel jista' jkun fad ikel issa. Tibżgħux li titlob lill-bartender tiegħek biex tespandi r-riċetti tax-xorb tiegħu jew tagħha biex tinkludi xejriet popolari bħal birra miksuba lokalment, spirti, likuri magħmula mid-dar u likuri organiċi. Iż-żieda ta 'mikro-distilleriji u produzzjoni fuq il-post hija fost waħda mix-xejriet attwali tar-ristoranti popolari.
Bħala minimu, għandek taġġorna l-menu tar-ristoranti tiegħek mill-inqas darba fis-sena, biex tiżgura li l-prezzijiet ikunu fejn għandhom ikunu. L-ispiża korretta ta 'l-ikel hija vitali għas-suċċess ta' ristorant. Flimkien ma 'kontroll fuq l-ispiża ta' l-ikel, verifika annwali ta 'menu tgħinek tara x'inhu bejgħ u dak li mhux u hija opportunità biex tipprova xi oġġetti ġodda. Ma jimpurtax kemm ta 'spiss tagħżel li taġġorna l-menu tar-ristoranti tiegħek, dejjem staqsi għal feedback mingħand il-klijenti tiegħek. Fl-aħħar tal-ġurnata, hija l-opinjoni tagħhom li l-aktar kwistjonijiet huma.