Restaurant Portion Control

Kif tnaqqas il-qisien tal-porzjonijiet u għadu żżomm lill-klijenti kuntenti

Waħda mir-raġunijiet li r -ristoranti tal-katina tal-konċessjonarji tant huma ta 'suċċess hija għaliex għandhom portions tal-menu taħt kontroll. Kemm jekk inti tmur fi Applebee's fi New York jew Montana, int ser tkun innotifikat l-istess ikel fl-istess qies tal-porzjonijiet. Klijenti bħal dik il-prevedibbiltà. U billi jissemplifikaw id-daqsijiet tal-porzjonijiet tagħhom, ir-ristoranti tal-katina jiżguraw marġini ta 'profitt b'saħħithom Anki jekk int stess restorant żgħir u indipendenti, il-kontroll tal-porzjonijiet għadu fattur importanti biex in-negozju tiegħek jibqa 'ta' qligħ.

X'inhu l-Kontroll tal-Porzjon Restaurant?

Hekk kif l-individwi jeħtieġu jaraw id-daqsijiet tal-porzjonijiet ta 'ikel li jieklu, is-sidien tar-ristoranti jridu jaraw id-daqsijiet tal-porzjonijiet li joħorġu mill-kċina Kull oġġett fil-menu tiegħek għandu jkollu daqs ta 'porzjon ikkontrollat ​​sabiex iżomm l -ispiża ta' l-ikel taħt kontroll. Il-kontroll tal-porzjon ta 'ristorant huwa importanti wkoll għaż- żamma tal-oġġetti tal-menu konsistenti għal kull bidla. Per eżempju, jiġifieri ristorant tiegħek joffri entrée ta 'tiġieġ tal-cranberry bi patata mqaxxra u ħxejjex tal-ġenb. Biex tissimplifika d-daqsijiet tal-porzjonijiet tiegħek, l-entrée tinqasam kif ġej: sider tat-tiġieġ bla għadam ta '6-uqija, tazza ta' patata mqaxxra, nofs tazza ta 'ħaxix imsajjar u żewġ imgħaref ta' zalza tal-cranberry fuq it-tiġieġ. Kull darba li din l-entrée tħalli l-kċina, ma jimpurtax min hu t-tisjir, id-daqsijiet li jservu m'għandhomx jitgħattew.

Għaliex huwa importanti l-kontroll tal-porzjonijiet?

Immaġina r-reazzjoni ta 'klijent jekk ordnat l-ikla ta' hawn fuq u minflok qieset sider tat-tiġieġ ta '4-uqija, nofs kikkra ta' patata u kwart ta 'tazza tal-ħaxix.

Filwaqt li n-nies rarament jilmentaw dwar li jkollok wisq ikel, ċertament jinnutaw jekk qed jagħtu anqas, speċjalment jekk il- prezzijiet tal-menu jibqgħu l-istess.

Min-naħa l-oħra, huwa importanti li d-daqsijiet tal-porzjonijiet jiġu kkontrollati sabiex tinżamm l -ispiża korretta tal- ikel u l-profitti ġenerali tar-ristoranti. Ikkunsidra x-xenarju li ġej: Inti toffri skutella ta 'Chowder Chowder għal $ 4.

Inti bbażat il-prezz fuq 10 oz. ta 'chowder għal kull bowl. Dan huwa ugwali għal 40 ċenteżmu uqija. Tgħid li ħames darbiet kuljum, waqt l-ikla ta 'l-ikel u l-għaġla, il-persunal tal-kċina juża l-kuċċarina ħażina u jeħles minn skutella waħda minn uqija. Dan huwa ugwali għal $ 2 kuljum f'ħxejjex bla tagħbija. Mhux telf kbir. Imma jekk jiġri kuljum, dan iżid sa $ 730 fis-sena. Immaġina li qed isseħħ b'mod konsistenti mal-punti kollha tal-menu tiegħek. Uqija waħda ta 'tiġieġ hawn, uqija waħda ta' ġobon hemm ... nikseb l-idea? Jekk ma żżommx il-porzjonijiet ta 'restorant tiegħek f'konformità ma' l- ispejjeż ta 'l-ikel tiegħek, int titlef il-flus.

Allura Kif nista 'tikkontrolla porzjonijiet ta' ristoranti?

Ibda bit-taħriġ ta 'l-impjegati tiegħek biex tuża dejjem l-għodda utli u l-platti korretti. Tabella li taqsam kull oġġett tal-menu hija wkoll ta 'għajnuna għal persunal ġdid . Fuqha tista 'telenka eżattament kemm toqgħod l-ikel ma' kull oġġett: ħames stikek ta 'mozzarella għal appetizer, waħda bajda ta' ġobon għal burger, tliet tadam taċ-ċirasa għall-insalati, ħamsa għal insalata entrée ... u l-bqija. Ir-ritratti jgħinu wkoll lill-persunal korrett ikel porzjon kif tmur mill-kċina ristorant.

Flimkien mal-użu konsistenti tal-istess qrun u mgħaref li jservu, skala tal-kċina kummerċjali hija tajba għall-użin ta 'laħam tad-deli u ġobon f'qisien korretti tal-porzjonijiet.

Tazzi PC jistgħu jżommu ammonti stabbiliti ta 'zlazi bħal guacamole jew Salsa.

Billi tikkontrolla porzjonijiet ta 'ristoranti, inti mhux biss iżommu l-ispejjeż tal-ikel tiegħek fil-linja, inti tiżgura wkoll li l-klijenti jirċievu konsistenza meta jordnaw ikla favorita tagħhom.