Ir-ristoranti jaqdu rwol dejjem aktar importanti fit-titjib tas-saħħa tan-nazzjon. Skond il-Politika Nazzjonali Netwerk ta 'Analiżi Legali biex Jipprevjeni l-Obeżità fit-Tfal (NPLAN), f'dawn l-aħħar 20 sena, il-perċentwal ta' kaloriji kuljum kkunsmati barra d-dar kważi rdoppja. Biż-żieda fl-ikel barra, l-Istati Uniti rat żieda qawwija fl-iżgurar tal-piż, l-obeżità u mard kroniku bħad-dijabete u l-mard tal-qalb.
Illum, 23 miljun tifel u tifla għandhom piż żejjed jew obeżi fl-Istati Uniti, numru li żdied b'erba 'darbiet mill-1970 għat-tfal ta' bejn is-6 u 11-il sena.
Filwaqt li r-ristoranti jistgħu ma jkunux biss għall-ħtija tal-kriżi attwali tas-saħħa, huma għandhom parti dejjem aktar importanti mis-soluzzjoni. Bl-inkorporazzjoni ta 'numru akbar ta' oġġetti tal-menu b'saħħithom, ir-ristoranti għandhom il-ħila li jinfluwenzaw l-għażliet tal-ikel tal-klijenti u jgħinuhom imexxu għażliet b'saħħithom. Il-ħolqien ta ' menu ta' restorant b'saħħtu mhuwiex mingħajr l-isfidi tiegħu għalkemm. Ir-restoranti għandhom marġni ta 'profitt irqaq u mhuwiex sigriet li għażliet aktar tajbin għas-saħħa, bħall-frott u l-ħxejjex friski, għandhom ħajja qasira ħafna aktar qasira minn patata friska jew patata ffriżata. Hemm bosta strateġiji li s-sidien tar-ristoranti jistgħu jimplimentaw biex jagħmlu l-menus tagħhom b'saħħithom filwaqt li jibqgħu jżommu l-ispiża u l-profitti tal-ikel deċenti.
Moderna Restaurant Dining
Il-mudelli tal-ikel fl-Istati Uniti nbidlu b'mod sinifikanti matul l-aħħar 50 sena u r-raġunijiet li n-nies jagħżlu li jieklu ikliet barra d-djar tagħhom huma differenti minn dawk li kienu 20, 30 jew 40 sena ilu.
Il-familji jistgħu jagħżlu li jieħdu pranzu fi Applebee's jew fil-Garden taż-Żebbuġ, minħabba li huwa konvenjenti u aċċessibbli, filwaqt li 30 sena ilu kienu jieklu biss għal okkażjoni jew kura speċjali. L-Amerikani huma aktar mimlija u aktar enfasizzati minn qatt qabel u l-konvenjenza spiss itqal is-saħħa meta niġu għal dak li jixtru għall-ikel.
Dan ċertament ħeġġeġ iż-żieda ta 'ktajjen ta' fast food bħal McDonalds, li, skont il-websajt tagħha, issa tagħmel madwar 70 fil-mija tan-negozju tagħha permezz tal-drive-through window.
Minħabba l-irwol il-ġdid li r-ristoranti jilagħbu fil-ħajja ta 'kuljum tal-biċċa l-kbira tal-Amerikani, mhuwiex ġustifikat mill-pubbliku li jitlob għażliet aktar tajbin għas-sajjieda għal patruni. Iżda hija li talba raġonevoli għar-ristoranti, li diġà joperaw fuq marġnijiet irqaq? U n-nies verament jixtru għażliet b'saħħithom? Wara kollox, jekk tingħata għażla bejn cheeseburger jew insalata aħdar, kemm in-nies verament jagħżlu l-insalata? Filwaqt li m'hemm l-ebda tweġiba konkreta għal dik id-dilemma, hemm għadd ta 'studji promettenti li jsostnu l-idea li jekk tingħata l-għażla, b'xi tħeġġeġ, bosta individwi jagħżlu oġġett tas-saħħa aħjar meta jieklu barra.
Menus Healthy Effett Saħħa Pubblika
Fl-1955, madwar 25 fil-mija tal-baġit tad-dar tal-familja marru għall-ikel. Illum, dak in-numru żdied għal 55 fil-mija. L-ikel fir-ristoranti huwa assoċjat b'mod komuni ma 'għażliet ta' ikel inqas b'saħħithom u żieda fil-piż eventwali u l-obeżità possibbli. Iktar konsum ta 'ikel li huwa moqli, għoli ta' sodju u xorb biz-zokkor huwa komuni fil-ktajjen tar-ristoranti madwar il-pajjiż.
Anke f'dawk il-kunċetti tar-ristoranti li għandhom perċezzjoni b'saħħitha bħal Chipotle, bl- Ikel Bil- Motto ta 'l- Ikel bl-Integrità , jew Panera u l- Food As It Should Be motto, l-oġġetti tal-menu medja fihom tliet jew erba' darbiet il-kaloriji rakkomandati għal ikla waħda, livelli ta 'sodju, xaħam u zokkor. L-avukati tas-saħħa pubblika kienu qed imexxu l-industrija tar-ristoranti biex joffru għażliet aktar b'saħħithom lill-klijenti, bħala mezz biex jagħtu s-setgħa lill-klijenti biex jagħmlu għażliet aktar b'saħħithom. Xi strateġiji popolari tas-saħħa pubblika għal menus b'saħħithom jinkludu li joffru informazzjoni nutrittiva fuq menus, porzjonijiet iżgħar bi prezzijiet imnaqqsa u li jinkludu aktar frott u ħxejjex u ħbub sħaħ. Menus b'saħħithom m'għandhomx għalfejn ikunu boring. Hemm ħafna modi li r-ristoranti jistgħu joffru għażliet tajbin għas-saħħa għal klijenti li huma kemm affordabbli kif ukoll fit-togħma.
Kien hemm imbuttatura sinifikanti minn organizzazzjonijiet tan-negozju, bħall-Assoċjazzjoni Nazzjonali ta 'Restaurant, meta jiġu biex jirregolaw menus tar-ristoranti, filwaqt li jiċċitaw il-piż tar-regolamenti dwar l-ispejjeż preżenti għal bosta negozji żgħar. U kien hemm ħafna kritika dwar it-tikkettjar tal-menu attwali bħala ineffettiv. Iżda ħadd minn dak ma jbiddel il-fatt li l-Istati Uniti tinsab fi kriżi tas-saħħa meta niġu l-ikel u r-ristoranti għandhom l-opportunità li jgħinu.
Kif iddisinja Menu b'saħħitha
Bi jew mingħajr linji gwida jew linji ta 'politika federali, kwalunkwe restorant, irrispettivament mid-daqs, post jew kunċett, jagħżel li jinkorpora għażliet aktar b'saħħithom fil-menu eżistenti tagħhom. Fi studju ta 'intervent ibbażat fuq ir-ristoranti tal-2017 magħmul fi Spanja, 16-il stabbiliment tal-ikel f'żewġ resorts tal-familja differenti implimentaw bosta inizjattivi tal-menu b'saħħithom inkluż li jipprovdu informazzjoni nutrittiva u allerġenika, li jżidu n-numru jew għażliet tajbin għas-saħħa disponibbli, u jħarrġu staff fuq dieta tajba u allerġeni. Fl-aħħar tal-istudju, l-istabbilimenti li pparteċipaw żdiedu b'mod sinifikanti l-offerti ta 'platti inklużi qmuħ sħaħ, ġnub tal-ħxejjex u tal-frott, u naqsu l-platti moqlija. Għall-platti moqlija li kienu għadhom offruti, it-tip taż-żejt inbidel minn żejt veġetali jew żejt tal-ġirasol għoli ta 'aċidu olejku, għal għażla aktar b'saħħitha. Dawn l-istess strateġiji jistgħu jiġu implimentati fl-Istati Uniti.
Flimkien ma 'l-offerta ta' għażliet tajbin għas-saħħa, it- tqassim ta 'menu jista' jkollu impatt fuq jekk il-klijenti jagħżlux għażliet tajbin għas-saħħa. Skond l-inġinier tal-menu Gregg Rapp, ir-ristoranti jistgħu jużaw cues viżwali fuq menus biex jenfasizzaw l-oġġetti li jixtiequ jbiegħu. Bl-użu ta 'ritratti ta' entresti, it-tqegħid ta 'oġġetti tal-menu fi ħdan is-sezzjonijiet tal-menu "immobbli prim" ta' menu (fil-quċċata tal-kolonni jew f'kaxxa enfasizzata) huma żewġ modi biex jiżdied il-bejgħ ta 'oġġetti speċifiċi tal-menu. Tradizzjonalment dawn l-istrateġiji ntużaw biex jippromwovu l-oġġetti l-aktar popolari (u ħafna drabi l-iktar spiża tal-ikel) f'menu, mhux neċessarjament l-għażliet tas-saħħa l-aktar. Ristoranti li jixtiequ joffru menu b'saħħithom għandhom jikkunsidraw li jenfasizzaw oġġetti li huma ta 'xaħam baxx, porzjonijiet iżgħar, fihom aktar frott, ħxejjex u qmuħ sħaħ u inqas mill-ikliet ogħla ta' xaħam u kaloriji ogħla.
Id-daqs tal-menu u t-tqegħid tal-prezzijiet huma modi oħra għar-ristoranti biex iħeġġu lill-klijenti jagħżlu oġġetti b'saħħithom tal-menu Skont il-Rapp, menus ikbar ixekklu l-kapaċità li jinfluwenzaw l-azzjonijiet tal-klijenti, għalhekk jekk trid tinkoraġġixxi ikliet b'saħħithom, tikkunsidra li tillimita l-ammont ta 'oġġetti ħżiena għas-saħħa fuq il-menu. Li tkun konxja tal-prezzijiet hija importanti wkoll. Il-prezzijiet tal-inforra f'kolonna waħda jippermettu li l-klijenti jsibu faċilment l-oġġett l-aktar għali fil-menu, u jżidu l-probabbiltà li jixtruh. It-tqassim tal-prezzijiet fi ħdan id-deskrizzjoni tal-menu jagħmilha aktar diffiċli għall-klijenti li żero fuq l-orħos għażla.
Ferrovija l-Istaff ta 'Restaurant tiegħek biex Tippromwovi Partiti tas-Saħħa
Hemm ħafna affarijiet żgħar li r-ristoranti jistgħu jagħmlu biex jagħmlu l-menus tagħhom b'saħħithom, filwaqt li xorta jżommu l-ispejjeż tal-ikel baxxi u jżommu profitt. Ovvjament każ ta 'frawli friski għandu ħajja ta' fuq l-ixkaffa b'mod sinifikattiv ħafna minn kaxxa ta 'Fries Franċiż iffriżat. Dan huwa wieħed mill-ostakli ewlenin li jiffaċċjaw ir-ristoranti meta jippruvaw jipprovdu għażliet tajbin għas-saħħa. Niżguraw li l-istaff tiegħek ikun imħarreġ biex jinkoraġġixxi oġġetti b'saħħithom, bħal meta l-klijenti jitolbu suġġerimenti, jiżgura li l-oġġetti l-aktar li jitħassru jintużaw l-ewwel. Persunal tal-kċina imħarreġ sewwa huwa wkoll essenzjali biex il-menu b'saħħithom ikun aċċessibbli. Mhux biss il-kap chef jeħtieġ li jkun jaf kif jipprepara u jippreżenta oġġetti tal-menu b'saħħithom b'mod pjaċevoli, hu jew hi jeħtieġ ukoll li jkun jaf kif jaqsmu jużaw l-ingredjenti biex inaqqsu l-iskart tal-ikel.
Il-ħolqien ta 'menu ta' restorant b'saħħtu mhuwiex diffiċli u m'għandux għalfejn jiswa r-ristoranti ħafna flus. Lanqas ma teħtieġ makeover totali tal-marka. Kull restorant, minn diner indipendenti għal katina nazzjonali b'ħafna unitajiet jista 'joffri għażliet tajbin għas-saħħa u jimplimenta strateġiji li jgħinu lill-konsumatur jagħmel għażliet aktar b'saħħithom.
Sorsi:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/