Mhux Taħlit Ingredjenti Baxxi u bi Spejjeż Għoli fuq il-Menu
Sabiex iżomm il-profittabbli tiegħek tal-menu, trid iżżomm bilanċ ta 'ikel li tradizzjonalment huwa ta' spiża baxxa bħall-għaġin jew il-patata b'elementi ogħla għall-ispejjeż tal-ikel bħal frott tal-baħar jew qatgħat prinċipali taċ-ċanga. Ftakar, l-ispiża tal-ikel tiegħek għandha tkun madwar 30-35%. Dan ifisser li jekk tħallas $ 1.00 għal xi ħaġa, għandek bżonn titlob minimu ta '$ 3.34. Jista 'jidher li qed timponi ħafna aktar milli meħtieġ, iżda żomm f'moħħok li mhux biss qed tħallas għall-ikel innifsu . Qed tħallas lil xi ħadd biex tipprepara l-ikel, isservi l-ikel, u tnaddaf wara l-ikel. Kollox fir-ristorant tiegħek, mill-pagi sal-kont elettriku għandu jkun kopert mill-ikel li inti sservi.
Serq ta 'Impjegat
Peress li mhux pjaċevoli kif trid taħseb, trid tkun konxju li s-serq ta 'impjegati jiġri. Li jkollok sistema fis-seħħ biex issegwi l-ikel mill-ħin li titwassal lir-ristorant tiegħek mill-fornitur sal-ħin li tinbiegħ lill-klijent, tista 'tiskoraġġixxi lil min iħaddem milli jgħin lilhom infushom għal oġġetti fil-walk-in jew fil-friża.
Niżguraw li l-faċċata tal-kontrolli tal-mistednin tad-dar tirrikonċilja ma 'l-istrutturi tal-kċina (faċli jekk għandek sistema ta' POS ) tgħin biex it-staff jitrażżan milli jiekol il-profitti. L-istaff li joffri menu ta 'spiża baxxa ta' l-ispiża ta 'l-ikel matul il-bidla tagħhom huwa mod ieħor biex jiskoraġġixxihom milli jieklu oġġetti ogħla għall-ispejjeż ta' l-ikel.
Mhux L-Użu ta 'Kontroll Konsistenti tal-Porzjonijiet
Waħda mir-raġunijiet li r-ristoranti tal-katina tal-konċessjonarji tant huma ta 'suċċess hija għaliex għandhom portions tal-menu taħt kontroll .
Kemm jekk inti tmur fi Applebee's fi New York jew Montana, int ser tkun innotifikat l-istess ikel fl-istess qies tal-porzjonijiet. Klijenti bħal dik il-prevedibbiltà. U billi jissemplifikaw id-daqsijiet tal-porzjonijiet tagħhom, ir-ristoranti tal-katina jiżguraw marġini ta 'profitt b'saħħithom Anki jekk int stess restorant żgħir u indipendenti, il-kontroll tal-porzjonijiet għadu fattur importanti biex in-negozju tiegħek jibqa 'ta' qligħ. Il-porzjonijiet huma kkontrollati bl-utensili tajbin daqs il-qisien, l-iskali ta 'l-ikel ikkalibrati, u daqsijiet ta' ħażna konsistenti.
Ħela ta 'l-Ikel
L-iskart ma jridx, le. Billi tuża kemm jista 'jkun l-ikel tista' żżid il-profitti tiegħek u tnaqqas l-ispiża ta 'l-ikel. Ir-rimjiet taċ-ċanga mill-flett jistgħu jiġu repurposed f'punti tas-soppa satay, li jistgħu mbagħad jinbiegħu bħala entrée moderat speċjali. L-għadam tat-tiġieġ, ruttam tal-ħxejjex, li setgħu ġew mitfugħa, jistgħu jagħmlu stokk Delicious. Chef imħarreġ sewwa jkun jaf kif juża l-partijiet kollha ta 'ingredjent bi skart minimu.
Xiri ta 'Ikel għall-Intern
Bħala s-sid ta 'ristorant, tista' tkun it-tentazzjoni li taqbeż il-maħżen tal-grocer għal kollox u tuża biss l-ikel fil-kċina tar-ristoranti; wara kollox, ikollok skont aħjar mill-fornituri tiegħek mill-katina tal-merċa. Imma ftakar, jekk tixtri borża ta 'sider tat-tiġieġ u ma tużahx fi ħdan ir-restorant tiegħek, se tnaqqas l- ispejjeż u l-profitti tal- ikel tiegħek.
Speċjalment jekk tagħmel dan fuq bażi regolari. Jekk trid tieħu vantaġġ mill-ipprezzar bl-ingrossa, kun żgur li tinnota li l-ikel huwa għall-użu personali, u tħallasha lura.
Edukazzjoni Pobbli tal-Persunal
Jekk għandek xi kok li konsistentement jaħrab l-ikel jew ħela mod ieħor, dan jaffettwa l-linja tal-qiegħ tiegħek. L-istess jgħodd għal impjegat li mhux qed jipprattika kontroll tal-porzjon jew jdur l-ikel skont il-FIFO. Dawn huma kollha xenarji li jistgħu jiġu rrimedjati b'taħriġ xieraq .
Żamma tal-Kotba Baxxa
Il-fornituri tal-ikel kienu magħrufa li jagħmlu żbalji fuq il-fatturi - iċċarġjar doppju, li ma jirriflettix il-pagamenti magħmula, li ma jwasslux ikel li huwa elenkat fuq il-fattura. Ikollok xi ħadd li tafda l-iċċekkjar fl-ordnijiet tal-ikel ta 'kull ġimgħa biex jiġi żgurat li dan kollu jitqies u jaqbel mal-fattura. Żomm kopji tal-fatturi u l-ħlasijiet kollha tiegħek f'każ li jkun hemm xi tilwim mal-fornitur ta 'l-ikel tiegħek.
Bl-użu ta 'bejjiegħ wieħed biss ta' l-ikel
Tibżgħux li jixtru. Anki jekk tippreferi bejjiegħ tal-ikel wieħed fuq ieħor, ma tagħmilx ħsara biex tivverifika l-prezzijiet u titlob lill-bejjiegħa tal-ikel għal taqbila. Jekk ma titlobx li inti ma tiksbux.