Chef jew Cook Line? X'inhi d-Differenza?
Il-pożizzjonijiet huma numerużi u huma maqsuma bejn "lura" u "quddiem" tad-dar. Il-faċċata tad-dar hija fejn jinġabru d-deheb biex igawdu l-ikel, u wara d-dar hija fejn l-ikel ikun ippreparat.
Chef jew Cook?
Skont id-daqs u t-tema ta ' ristorant , kok wieħed biss jista' jmexxi l-ispettaklu jew diversi koki jistgħu jaħdmu flimkien lura tad-dar fil-kċina. It-termini chef u cook spiss jintużaw minflok xulxin. Oriġinarjament, chef kien individwu imħarreġ b'mod professjonali. Illum, it-terminu spiss jiġi applikat għal kull min jaħdem f'kċina.
Il-Chef Eżekuttiv
Il-chef eżekuttiv huwa l-kap chef-il-persuna li tiddisinja l-menu, toħloq il-Specials, tordna l-ikel u sservi bħala l-maniġer ġenerali tal-kċina. Il-kok eżekuttiv tipikament jittratta l-iskedar, il-kiri u l-isparar tal-persunal tal-kċina kif ukoll, u huwa responsabbli għall-kwalità tal-ikel li jħalli l-kċina. Kull dettall tat-tħaddim tal-kċina juri lura lill-kok eżekuttiv.
Din il-pożizzjoni normalment timtela minn xi ħadd li għandu esperjenza ta 'ġestjoni ta' tisjir u ristorant għal diversi snin, u / jew grad kulinari. A knack għad-dettall u l-kapaċità li jirnexxu f'ambjent b'ritmu mgħaġġel jistgħu jkunu kritiċi.
Il-paga bażi medja hija ta 'madwar $ 59,000 fis-sena mill-2018, iżda tista' tkun konsiderevolment aktar f'metropoli kbar u stabbilimenti upscale.
Il-Chef Sous
Il-sous chef huwa l-assistent ta 'chef eżekuttiv u dak li jmiss fil-kmand. Huwa l-impjieg ta 'sous chef li jieħu f'idejh l-operazzjonijiet meta l-kok eżekuttiv għandu ġurnata ta' mistrieħ jew qiegħed fuq vaganza.
Ix-chefs solidi jistgħu jimlew fuq il-linja jew jaħdmu stazzjon partikolari fuq iljieli busy.
Ħafna ristoranti iżgħar ma jżommux sous chef fuq il-persunal, iżda din il-pożizzjoni teħtieġ l-istess ħiliet, esperjenza, u taħriġ bħal dak ta 'kok eżekuttiv fost stabbilimenti li jagħmlu. Huwa, fil-fatt, pass importanti għal dik il-pożizzjoni l-aktar għolja. Ovvjament, sous chefs jaqilgħu inqas, paga bażi medja ta 'ftit inqas minn $ 46,000 fis-sena. Iżda għal darb'oħra, dan jista 'jkun ogħla skond il-post u r-ristorant.
Il-Cooks Line
It-titolu l-aktar komuni fil-kċina huwa dak tal-kok cooker, u ma jirreferix għal pożizzjoni waħda biss jew xogħol. Jiddependi fuq is-setup tal-kċina u l-menu, restorant jista 'jkollu kullimkien minn tnejn sa tmien jew aktar koki tal-linja. Is-sid tal-linja jirreferi għal kull min hu inkarigat minn stazzjon partikolari fil-kċina , bħal:
- Sauté Chef: Din il-persuna hija inkarigata b'xi ħaġa imsajjar f'folja ta 'sauté. Il-pożizzjoni hija tipikament mimlija mill-aħjar kok fuq il-persunal wara l-koki eżekuttiv u s-sous chef.
- Grill Cook: Dan kok jieħu ħsieb ta 'dak kollu ppreparat fuq il-char-grill jew grill flattop, bħal laħmijiet, tiġieġ, u ħut.
- Fry Cook: Din hija pożizzjoni ta 'dħul fil-kċina. Il-kok moqli huwa inkarigat minn kull ħaġa li teħtieġ qali tal-fond. Fries Franċiżi, swaba tat-tiġieġ, ċrieki tal-basal ... kollha jaqgħu għal dan l-individwu.
Prattikament l-ebda kċina ma hija mill-inqas kok linja waħda, inklużi stabbilimenti ta 'fast-food, u kok uniku jista' jaħdem aktar minn stazzjon wieħed f'ristoranti aktar kajman. Il-koki tal-linja jaqilgħu paga bażi medja ta 'madwar $ 26,000 fis-sena mill-2018. Jekk qed tfittex li tibda fl-industrija, din il-pożizzjoni tista' tagħtik aspett kbir li timxi wara li tkun kaptan stazzjon wieħed jew aktar.
Tipi oħra ta 'Posizzjonijiet ta' Chef
Ir-ristoranti akbar jew dawk b'menus speċjalizzat ħafna drabi jużaw ukoll tipi oħra ta 'koki.
- Chef tad-deżerta: Bosta ristoranti jeħtieġu li s-servers tagħhom jippreparaw id-deżerti tagħhom stess, iżda chef tad-deżerta jħejji l-biċċa l-kbira tad-deżerti hekk kif jiġu ordnati f'elteriji aktar ta 'kwalità jew ta' speċjalità.
- Chef tal-għaġina: Dan l-individwu huwa inkarigat li jagħmel il-prodotti moħmija kollha, inklużi l-ħobż u d-deżerti.
- Insalata Chef: Restorant li joffri ħafna insalati u oġġetti oħra tal-menu kiesaħ jista 'jżomm lil chef insalata fuq idejn biex iħejji u jissorvelja dawn il-platti.
L-Expeditor
Xi ħadd irid iżomm il-pass li jimxi tul b'veloċità effiċjenti, xogħol li jaqa 'fuq ix-xerrej. Dan huwa rwol noncooking fuq il-linja tal-kċina. L-espeditur huwa inkarigat li jorganizza l-ordnijiet bit-tabella u jżejjaq id-dixxijiet qabel ma s-server iġibhom sal-kamra tal-ikel. L-espedituri huma meħtieġa biss meta l-kċina hija eċċezzjonalment okkupata, li tista 'tkun il-ħin kollu f'xi stabbilimenti popolari. Dan ir-rwol ħafna drabi jaġixxi bħala kollegament bejn id-dahar u l-quddiem tad-dar.
Il-persuna li taġixxi bħala speditur għandha tkun familjari ħafna mal-menu u taf x'tipi għandhom jidhru meta jitilqu mill-kċina u jiġu servuti lil mistednin. Il-ħiliet tal-komunikazzjoni huma importanti.
Il-Caller
Pożizzjoni oħra noncooking, dan l-impjegat isejjaħ l-ordnijiet li jaslu lill-koki u jgħidlek lill-bqija tal-istaff tal-kċina dak li għandhom jaħdmu fuqhom. Il-kok eżekuttiv spiss jaġixxi bħala l-persuna li qed iċempel matul il-għaġla tal-pranzu.
Dawk li jċemplu jeħtieġ li jkunu mgħaġġla u organizzati ħafna, jafu eżattament kemm idum kull oġġett tal-menu biex jipprepara. A kustilja ewlenija magħmula tajjeb teħtieġ ħafna iktar ħin minn steak rari ta 'tonn li jkun grilled, u l-ħin għandu jkun ibbilanċjat jekk it-tnejn huma ordnati mill-istess tabella u għandhom joħorġu fl-istess ħin.
Kiri tal-Persuna Ħtieġa
Il-kiri tal-persuna t-tajba għal kull impjieg - jew, jekk qed tfittex pożizzjoni, jafu l-impjieg it-tajjeb li tista 'tapplika - jista' jkun kritiku. L-impjegati għandhom ikunu jistgħu jaħdmu flimkien b'mod effiċjenti u jikkomunikaw b'mod effettiv irrispettivament minn kemm il-pożizzjonijiet jeħtieġu kċina tar-restorant. L-iżgurar li l-istaff tiegħek ikun imħarreġ biex jagħmel varjetà ta 'ħidmiet jista' jgħin ukoll biex iżomm il-fluss tal-kċina bla xkiel, u jiżgura li l-klijenti jiksbu l-aħjar ikel possibbli fil-ħin.