In-negozju tar-ristoranti għandu lingwa kollha. Jekk qatt ma ħadt f'ristorant qabel xi termini, bħal Fil-Ħaxix ħażin jista 'ma jagħmilx sens. Hawnhekk hawn lista ta 'termini komuni ta' ristoranti li huma handy li jkunu jafu, kemm jekk qed tikkunsidra li taħdem f'ristorant jew tiftaħ ristorant tiegħek stess.
- Lura tal-Kamra: Jirreferi għaż-żona ta 'ristorant li l-mistednin mhumiex permessi. Il-kċina, iż-żona tal-ħasil tal-platti u l-istazzjon tal-istenna jinsabu kollha fuq wara tad-dar.
- Bar-back: Assistent għall-bartender. A bar-back ġeneralment tmexxi nuċċalijiet permezz tal-magna tal-ħasil tal-platti, taħżen il-coolers u fliexken likuri, u tferra birra, inbid u xorb mhux alkoħoliku għall-persunal stenna. Bar-back jista 'wkoll jirdoppja bħala busser (hawn taħt).
- Bussing: Terminu użat biex jitneħħa u jitranġa t-tabelli wara li l-klijenti jkunu telqu. F'ristoranti aktar mimlija dan isir mix-xarabank (imsejħa wkoll busser).
- Pjatt tal-kafè: Pjanċa tal- metall mimlija bl-ilma u miżmuma sħuna b'xantina jew ċellula tal-fjuwil taħtha. Dawn ġeneralment jintużaw fuq buffets .
- Tmienja u Sitt: Jekk il-kċina jisgla minn dixx partikolari, id-dixx huwa "86."
- Expediter: L-istaff tal-kċina li jgħaqqad l-ikel plated flimkien bin-numru tal-mejda, għas-servers li jwasslu.
- Quddiem tal-Kamra: Jirreferi għall-qasam ta 'ristorant fejn il-klijenti huma permessi. Il-kamra tal-ikel u l-bar huma kollha fuq quddiem tad-dar.
- Host / Hostess: Il-persuna li tissodisfa l-mistednin u turihom fit-tabella tagħhom. L-ospitant huwa wkoll responsabbli biex iżomm rekord tar-riservazzjonijiet u l-linji ta 'stennija.
- Fil-Ħaxix ħażin: Terminu li jfisser li huwa tassew, tassew okkupat. Pereżempju, jekk il-kċina għandha diversi ordnijiet madwar il-bord u qed isibuha diffiċli biex iżommuhom, huma "fil-ħaxix ħażin".
- Linja: Il-linja hija l-erja li taqsam il-koki mill-istaff mistenni. Huwa fejn l-ikel huwa mqiegħed biex jistenna pickup.
- Mise en Place: Tirreferi għall-istabbiliment ta 'l-istazzjon ta' sauté. Essenzjalment, dan ifisser kollox fil-post tiegħu. Il-biċċa l-kbira tal-koki jqiegħdu ċerti ingredjenti f'post wieħed kull bidla (melħ u bżar lejn il-lemin, żejt taż-żebbuġa lejn ix-xellug).
- Kisi: It-tqegħid ta 'l-ikel fuq il-pjanċa huwa msemmi fil-kisi. Dan jinkludi ż-żieda ta 'xi zalza jew garnish qabel ma tgħaddi għand ix-xerrej jew is-server.
- Sistema ta 'POS: Sistema ta' punt ta 'bejgħ hija sistema tal-kompjuter li tgħin lin-negozji jsegwu l-bejgħ. Barra minn hekk, iċċaqlaq il-bejgħ tal-impjegati (li biegħ l-aktar waqt bidla) u liema platti jinbiegħu l-aktar spiss. Aqra iktar dwar kif sistema POS tista 'tibbenefika r-ristoranti tiegħek.
- Fuq il-Fly: Get dan isir issa! Dan it-terminu joħroġ meta xi ħaġa għandha tkun imsajjar l-aħħar minuta.
- Taqsimiet: Ħafna kmamar tal-ikel tar-ristoranti huma maqsuma f'sezzjonijiet, u kull taqsima tmur għal stennija partikolari kull bidla.
- Sharking: It- turija ta 'impjegat minn restorant għal ieħor tissejjaħ sharking.
- Rata tal-Fatturat: Kif tvarja t-tabelli vojta u timla waqt bidla. Rata ta 'rotazzjoni għolja tfisser li aktar nies tieklu u marru, filwaqt li rata ta' fatturat bil-mod tfisser li l-istess nies ilhom fuq il-mejda għal żmien twil, jew it-tabella qiegħda taħdem vojta. Għandek problemi ta 'dħul? Skopri kif tikri staff kbir u żżommhom.