Iż-żieda ta 'ristoranti wara r-Rivoluzzjoni Franċiża
Is-seklu 20 rajna li r-ristoranti jevolvu fid-ditti familjari li naraw illum, u nindikaw iż-żieda fl-ikel mgħaġġel, ktajjen u frankiġji, kif ukoll ritorn għal ikel lokali organiku. Permezz ta 'dan kollu, il-kunċett oriġinali ta' l-ikliet żgħar għadu jiddefinixxi l-aħjar ta 'l-industrija tar-ristoranti.
It-Twelid ta 'Multa Dining
It-terminu restorant innifsu huwa Franċiż, ladarba jintuża biex jiddeskrivi l-bouillons sinjuri servuti fi taverni u djar pubbliċi biex jirrestawraw l-ispirti u jeħilsu l-mard. Wara r-Rivoluzzjoni Franċiża fl-aħħar tas-Seklu 18, koki qiegħda minn djar aristokratiċi bdew jiftħu r- ristoranti tagħhom stess . Huma żiedu tmiss tal-klassi ta 'fuq mal-istabbilimenti tagħhom. Mistednin ma kellhomx jieħdu l-ikliet tagħhom f'tabella komuni, kif kien tipiku tal-taverni u l-imsaġar fit-triq. Minflok, kellhom tabelli privati, miżmuma minn riżervi - kunċett ġdid. Huma kiddnu b'katina fina u pożati, u tvalji - it-trejdmarks kollha ta 'l-ikla moderna ta ' ġurnata moderna .
Menus, jew prix fixe jew a la carte kienu inkwadrati u fl-aħħar ta 'l-ikla, mistednin ġew ippreżentati b'verifika, ikkalkulati l-ammont tal-kont tagħhom.
Ġew magħmula ħafna fortuni għal dawn il-koki professjonali mdawrin-restaurateurs. Huma kkonsmew għal klassi ġdida ta ' deputati provinċjali li waslu f'Pariġi wara t-tmiem tar-Rivoluzzjoni.
Restawraturi Savvier adattaw il-catering tagħhom biex jinkludu kumditajiet bħal kmamar tal-banju - li għalihom kien hemm ħlas għall-użu. Qabel ir-Rivoluzzjoni, kien hemm inqas minn 50 ristorant f'Pariġi. Sal-1814 3,000 ristorant kienu elenkati fil- Almanach des Gourmands - gwida popolari għall-ivvjaġġar.
L-Għajnuna Franċiża Iddefinixxi l-Kunċett Restaurant
Matul is-Seklu 19, l-għadd ta 'ristoranti f'Pariġi baqa' jiżdied. Wara t-telfa ta 'Napoléon, l-Ewropej għonja akkumulaw lil Pariġi biex jipparteċipaw fil-ħafna għażliet ta' ikel Gourmet. Dan kien veru speċjalment għall-ġentimiera ta 'l-uffiċjal alleat - mossa li se tkun ripetuta wara t-tmiem ta' WWII. Is-Seklu 19 immarkat ukoll iż-żieda tal-Kafè, stil ta 'ristorant li ma joffrix servizz tal-mejda. Pjuttost, il-klijenti jordnaw l-ikel tagħhom minn kontro u jservu lilhom infushom. Barra l-kċejjen tas-soppa ta 'Pariġi u l-ħwienet tal-ħalib offruti tisjir tad-dar għall-irħis, li tattira membri tal-klassi inferjuri tax-xogħol.
Gourmet Dining Jmur Globali
Sa l-aħħar tas-Seklu 19, l-avvanz fit-trasport permezz ta 'steamers, ferroviji u eventwalment karozzi wassal għal bidla fl-ivvjaġġar. It-turiżmu tal-lussu kiber u magħha preċedent ġdid ta 'ikel tajjeb' il bogħod mid-dar. Ma baqgħetx tiekol waqt l-ivvjaġġar biss ħtieġa
Sar art. Parti mill-esperjenza ta 'l-ivvjaġġar kienet qed tiekol fi kafetteriji u ristoranti Pariġini famużi, li sa issa bnew reputazzjoni solida għal ikel u servizz eċċellenti. Fis-snin 1820, Cesar Ritz, żviluppatur Żvizzeru, ingħaqad ma 'chef Franċiż prominenti, Auguste Escoffier u bena l-lukanda l-Kbira ta' Monte Carlo, l-ewwel li joffri akkomodazzjonijiet ta 'lussu u dining gourmet kollha taħt saqaf wieħed. Lukandi ta 'lussu oħra dalwaqt bdew jinqabdu madwar l-Ewropa kollha.
Is-Seklu 20 ra l-Restaurant Franċiż imur globalment. Fi Spanja kien ristorant . Fl-Italja kien imsejjaħ ristorante. Fil-Gran Brittanja u l-Istati Uniti baqgħet restorant , iżda dalwaqt se tevolvi biex tissodisfa d-domandi tal-bidla tal-konsumaturi. Sa l-aħħar ta 'dak is-seklu, ir- ristoranti fl-Istati Uniti se jevolvu aktar, jintroduċu d-dinja għall-ktajjen tar-ristoranti, iż-żieda ta' fast food ta 'kuljum u ritorn eventwali għall-moviment farm-to-table.