Il-ħidma effettiva mal-catering hija responsabbiltà ewlenija
Catering hija l-attività li tipprovdi ikel u xorb għal avvenimenti. Caterers, li huma bejjiegħa indipendenti jew individwi f'dipartiment partikolari ta 'faċilità, bħal lukanda jew restorant .
Catering huwa pprovdut f'firxa sħiħa ta 'avvenimenti, inklużi laqgħat tan-negozju, konferenzi, wirjiet, avvenimenti speċjali, tiġijiet, u okkażjonijiet soċjali oħra. Minbarra r-responsabbiltajiet għall-ikel u x-xorb, bosta fornituri wkoll jimmaniġġjaw dekorazzjoni tal-avvenimenti, A / V u aspetti oħra tal-programm.
L- amministratur tal-catering tipikament jamministra l-persunal ta 'servers, koki u oħrajn.
Per eżempju, il- maniġer tal-avvenimenti organizza avveniment speċjali ta 'ġbir ta' fondi fil-lukanda lokali, u d-dipartiment tal-catering imexxi l-loġistika kollha assoċjata mal-ikel, xorb, dekorazzjoni u divertiment għall-programm. Catering inkluda siegħa tal-cocktail u ikla bil-qiegħda formali.
Tiddeċiedi fuq Menu
Bħala organizzatur tal-avvenimenti, int ser tiltaqa 'mal-banquet jew maniġer tal-catering qabel l-avveniment tiegħek biex tiddiskuti l-bżonnijiet tiegħek. Jafu l-baŜi ta 'dak li għandek bzonn ser jiffrankaw il-ħin. Pereżempju, jekk qed tippjana laqgħa ta 'negozju li twassal għall-ikel, tista' tordna ikliet bil-kaxxa. Imma jekk qed tippjana gala tal-karità li tkun tieqa sewda, inti titlob menu plated.
Meta għażilt it-tip ta 'servizz, tista' taħdem mal-caterer biex tiddeċiedi dwar x'ser iservu . Iqis kemm l-aspettattivi tal-klijenti tiegħek kif ukoll il-baġit tiegħek.
U tkellem bil-miftuħ dwar il-limitazzjonijiet tal-baġit mal-caterer. Huma jista 'jkollhom xi ideat li se jidhru eleganti iżda li huma inqas għaljin, bħall-użu ta' prodotti li huma fil-istaġun.
Catering Lingo
Kull industrija għandha l-jargon tagħha, għalhekk huwa importanti li wieħed jifhem it-termini ta 'l-industrija qabel ma tkun qed tiltaqa'. Hawn taħt għandek 42 kelma komuni u frażijiet li għandek tkun taf:
- A la Carte: Frażi li tfisser "skond il-menu", li tirreferi għal varjetà ta 'dixxijiet bi prezz differenti
- A la mode: Frażi li tindika li d-deżerta se tkun mimlija bil-ġelat
- Amuse-bouche: It-traduzzjoni litterali hija "amuser tal-ħalq" - huwa hors d'oeuvre ta 'daqs żgħir li jitħejja skont l-għażla tal-kok
- Apéritif: A qabel pranzu, xorb alkoħoliku ħafif li jintuża biex jistimula l-aptit
- Lura tal-Kamra : L-ekwivalenti ta '"backstage". Kollox il-mistednin tiegħek ma (u m'għandhomx) ara
- BEO: Ordni għal Avveniment Banquet huwa dokument li jiddeskrivi d-dettalji tal-avveniment tiegħek. Isservi bħala linja gwida għall-lukanda biex tesegwixxi u tikkomunika l-loġistika għad-dipartimenti kollha meħtieġa tal-lukandi
- Bowl Food: skutelli żgħar ta 'l-ikel għaddew minn fost il-mistednin tiegħek waqt il-wiri bil-wieqfa u każwali
- Canapé : Appetizers bit-daqs tal-bite
- Charger: Magħruf ukoll bħala l-pjanċa ta 'taħt, huma pjanċi dekorattivi akbar użati biex dress up-tabella u l-ikel ma jiġix innotifikat lilhom
- Corkage : Ħlas mitlub għal kull flixkun biex jinfetaħ u jservi l-inbid miġjub mill-klijent
- Crudité: Appetizers tal-ħxejjex mhux ipproċessati, imqattgħin jew sħaħ, li huma mgħaddsa
- Kiri Nixxef : Kiri ta 'post, mingħajr xogħol, għajnuna, għamara, jew kunsinna inkluża. Dejjem iċċekkja dak li "kiri xott" jinkludi
- Depożitu : L-ammont meħtieġ biex iħallas qabel il-prenotazzjoni tiegħek
- Digestif: Wara l-pranzu, xorb alkoħoliku aktar b'saħħtu jgawdi bħala għajnuna għad-diġestjoni
- Dueling Menus Jiddaħħlu Entrerji u spiss jintużaw biex jintroduċu oġġetti tal-menu aktar eżotiċi. Per eżempju, minflok ikollok steak ta 'tmien uqija, tista' jkollok steak b'erba 'uqija u biċċa ħut ta' erba 'uqija (surf u turf).
- F & B : Qasir għal "ikel u xorb".
- Stil tal-Familja : Stil ta 'ikel li jservi l-ikel li fihom dawn jgħinu lilhom infushom minn pjanċi ta' ikel li ġew imqiegħda fin-nofs tat-tabella
- Stazzjonijiet tal-Ikel : Mod divertenti ta 'servizz ta' varjetà ta 'ikel f'irċeviment. Per eżempju, jista 'jkollok stazzjon tal-patata mgħaffġa, stazzjon tat-tinqix tal-laħam taċ-ċanga mixwija, stazzjon tal-gajdra li tinxtorob, jew stazzjon sundae tal-ġelat
- Servizz Franċiż: Metodu użat meta ikel parzjalment imsajjar jinġieb mill-kċina fuq karrettun, li jintuża biex jitlesta l-proċess tat-tisjir. Huwa komplut quddiem il-mistednin u serva minn server
- Front of House : Bħall-istadju ta 'teatru; dak kollu li int u l-mistednin tiegħek tara
- Fil-Kamra : Dak kollu li l-caterer jew post diġà għandu. Per eżempju "għandna tim awdjoviżiv intern".
- Intermezzo : intermission fis-servizz tal-ikla eżatt qabel il-kors prinċipali. Is-sorb huwa ġeneralment servut biex jitnaddaf il-palat
- Bjankerija (magħruf ukoll bħala Napery): It-tabella tkopri u srievet
- Prezz tas-Suq jew AQ (kif ikkwotat): użat minflok prezz stabbilit fuq oġġett tal-menu fejn il-prezz jinbidel staġjonalment jew fejn il-prezzijiet ivarjaw ħafna
- Mise en place: Literalment tfisser "twaqqif" u tirreferi għall-organizzazzjoni u t-twaqqif tal-aspetti kollha tal-avveniment
- Pat é : Pâté huwa taħlita ta 'laħam tal-ground imsajjar ikkapuljat fi pejst li jista' jiddellek
- Petit Fours: Kejkijiet dekorattivi ta 'daqs żgħir, gidma
- Servizz ippjanat : Metodu ta 'preżentazzjoni fejn l-ikel huwa rranġat mill-kok qabel ma jiġi ppreżentat lill-klijenti
- Out mess : Ikliet żgħar ipprovduti lit-tim tal-avveniment tiegħek u lill-fornituri li jittieklu wara x-xeni jew lura tad-dar
- Laqgħa Pre-con (aka laqgħa Ops): Laqgħa li ssir mal-bejjiegħa tal-avvenimenti u l-fornituri fejn l-avveniment huwa skedat li jseħħ. Huwa tipikament ġurnata jew tnejn qabel l-avveniment
- Pjazzament : Il-mod korrett ta 'wiri ta' pożati, oġġetti tal-ħġieġ, u kartolerija fuq il-mejda
- Platters : Użati biex juri u jservi canapés lill-klijenti tiegħek. Jista 'jkun stravaganti jew eleganti, u għandu dejjem jippermetti preżentazzjoni sabiħa
- Għajnuniet : It-terminu għal dak kollu li jeżisti purament għall-estetika, bl-ebda skop ieħor ħlief li jagħmel l-affarijiet ħarsa sbieħ jew jgħaddi tema. Pereżempju, blalen u fjuri
- Servizz : Terminu għall-kunsinna ta 'ikel u xorb lill-mistednin kollha
- Stabbilit : (magħruf ukoll bħala "in") iż-żmien li tieħu biex it- tagħmir kollu jitpoġġa f'post u jitwaqqaf għall-avveniment
- Shuck : Il-proċess delikat tal-ftuħ ta 'qoxra tal-gajdra
- Silencer : Ilqugħ użat taħt it-tvalja biex tevita l-ħsejjes mill-platti, tazzi jew platti minn kisi. Huwa "speċjalment importanti meta l-kelliema jinsabu fuq il-palk waqt ikla
- Żjara tas-Sit : Post mix-xogħol permezz ta 'post qabel il-prenotazzjoni tal-post u qabel l-avveniment. Tgħinek tiddetermina l-aħjar spazju għall-avveniment tiegħek u l-vantaġġi u l-limitazzjonijiet tal-post. B'sistemi ta 'spezzjoni bir-reqqa, timijiet ta' ppjanar u produzzjoni jistgħu jevitaw spejjeż mhux mistennija, bidliet fl-aħħar minuta għat-taqsimiet, u inċidenti waqt l-avveniment
- Servizz tas-Snake: servizz ta 'l-ikla sinkronizzat (magħruf ukoll bħala ballet), meta diversi tabelli jiġu notifikati fl-istess ħin. Linja ta 'servers, tipikament waħda għal kull guest) tidħol b'ikel indurżat u ċrieki kull tabella, billi tqiegħed il-pjanċi quddiem kull guest fl-istess ħin
- Sommelier: Professjonist imħarreġ li jispeċjalizza fl-inbid u t-tqabbil tal-ikel
- Ttiegħem: Laqgħa ta 'qabel l-avveniment fejn il-pjanifikatur tal-avvenimenti u l-klijent igawdu l-għażliet tal-menu qabel ma jiffinalizzaw il-pjan ikla mal-maniġer tal-catering jew chef
- Sejħa Whisper : Alternattiva biex tħabbar, "Sinjuri, jekk jogħġbok ħu s-siġġijiet" fuq mikrofonu. Minflok, il-Maître De mixi fost il-mistednin, u talabhom jimxu lejn il-mejda / sits tagħhom.